Pratos principais para a ceia de Réveillon
Hoje, algumas sugestões para paladares variados, enfatizando, claro, a carne suína. Nas mesas brasileiras é costume das pessoas comer alimentos de origem suína no ano novo por uma questão de superstição. Segundo o senso comum, ao contrário de outros animais, o porco fuça sempre em frente, em busca de um objetivo, ao contrário de frangos e perus, que ciscam para atrás.
Superstições à parte, vamos às receitas? Selecionei três delas. Aproveite e escolha logo a sua.
Pernil de Ano Novo
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (alecrim, manjericão, salsa, hortelã, etc)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de vinagre tinto
3kg de pernil com osso
2 xícaras (chá) de sidra
1 colher (chá) de maisena
3 colheres (chá) de água
Preparo
Bata a cebola, o alho, as ervas, sal, pimenta, o vinagre e a água no liquidificador. Esfregue esse tempero na carne e leve à geladeira por 6 horas. Leve ao forno alto, pré-aquecido por 40min. Regue com sidra e cubra com papel-alumínio. Abaixe a temperatura para média e asse por 1 hora ou até amaciar, regando de vez em quando com o suco de sidra para não secar. Retire do forno e coloque em um prato. Coe o molho que sobrou na assadeira em uma panela e leve ao fogo médio.
Dissolva a maisena na água e despeje no molho, mexendo até engrossar. Regue a carne, decore como desejar e sirva.
Lombo Morano
Ingredientes
300 g de geléia de maçã.
1/2 xícara de chá de vinagre de maçã.
½ xícara de chá de pimentão vermelho.
1 colher de chá de pimenta forte (malagueta ou outra), sem semente.
500 gr. de lombo suíno.
cebola pequena picada.
5 dentes de alho picado.
pimenta do reino.
sal.
uma pitada de erva doce.
uma pitada de orégano.
manteiga e azeite de oliva em partes iguais.
½ taça de vinho tinto seco
Rúcula, para o enfeite.
Preparo
Salgue o lombo e polvilhe com um pouco de pimenta do reino. Deixe descansar.
No processador, coloque o vinagre de maçã, o pimentão vermelho e a pimenta forte sem semente, e processe por alguns poucos momentos. Junte e geléia, leve ao fogo brando, mexendo até que a geléia se dissolva e tudo fique uma mistura homogênea. (se não ficar consistente agregue duas colheres pequenas de amido de milho, também conhecido por maisena) Deixe esfriar.
Numa panela de ferro esquente o azeite de oliva e faça um refogado, colocando primeiro a cebola, e quando esta estiver murchando coloque o alho e, por fim, a manteiga.
Coloque o lombo, fazendo com que ele pegue cor em todos os lados. Fure-o algumas vezes com um garfo longo. Quando o lombo estiver corado, coloque a erva doce, o orégano e o vinho tinto. Tampe a panela, aguarde uns poucos minutos e desligue o fogo. Mantenha a panela fechada por 30 minutos.
Fatie o lombo, sem completar o corte, de maneira que todas as fatias fiquem presas na sua parte inferior. Coloque-o numa forma refratária de vidro ou louça, besuntada de manteiga. Coloque a geléia por sobre o lombo, de maneira que os espaços entre as fatias fiquem completamente tomados. Leve ao formo, já pré-aquecido a 150/200 graus, por aproximadamente 20/30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Mas bordas da forma coloque rúcula, picada e temperada.
Cordeiro com crosta de alecrim
Ingredientes
15 gramas de alho
8 unidades de carré ovino
120 gramas de pão branco
10 gramas de alecrim
25 gramas de manteiga
30 ml de azeite de oliva
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino preta
Preparo
No processador coloque o alho, pão, alecrim, azeite e manteiga. Bate até formar uma pasta.
Cobri o cordeiro com a pasta. Asse as costeletas deixando-as rósea por dentro. Sirva acompanhadas com molho de vinho e batata crocante.
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