Receitas de fim de ano (IV)

No especial de fim de ano do blog, finalmente concluímos hoje a 'saga dos perus'. Anotem ou imprimam então estas duas últimas receitas, vindas do Rio de Janeiro e da Bahia. E na próxima segunda, não perca a receita muito especial de uma sobremesa natalina. Até lá!

Peru fluminense

Ingredientes:

6 dentes de alho

Sal

1 colher (sobremesa) de pimenta do reino

Alecrim

1 cebola média batida

2 caldos de galinha

Suco de limão

3 colheres (sopa) vinagre

Salsa

Louro

1colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de maionese

Cominho moído

Recheio:

300 g de bacon defumado

Salsa, cebolinha, cebola, tomate

1 dente de alho picado

Orégano

50 g de nozes (triturada)

2 a 3 pãezinhos amanhecidos no leite

300 g de presunto em cubos

300 g de queijo em cubos

1 copo de requeijão

Enfeite:

300 g de cereja

Abacaxi

Sal grosso

Louro

Trigo

Girassol

Romã

Bandeira da paz

Peru baiano

Ingredientes:

Peru:

2 dentes de alho

1 tablete de caldo de galinha ou pó de caldo de galinha

3 limões (suco)

1 taça de vinho branco seco

1 colher de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite doce extra-virgem

1 pitada de sal

1 pitada de cominho

Recheio:

400 g de lombinho defumado

400 g de apresuntado

200 g de cebola picada

200 g de tomate picado

200 g de pimentão amarelo picado

100 g de pimentão verde picado

1 maço de cebolinha picado

1 maço de coentrinho picado

1 maço de salsa picado

3 colheres (sopa) de azeite doce extra-virgem

3 colheres (sopa) de manteiga

300 g azeitona verde

300 g azeitona preta

Preparo:

Desosse o peru (não desosse com faca de ponta, para não perfurar a pele da ave). Tempere com os ingredientes acima.

Sal, cominho, alho e tablete, misturados e amassados.

Recheio:

Coloque na panela primeiro a manteiga depois o azeite doce.

Adicione a cebola e refogue bastante.

Aos poucos coloque o lombinho, o apresuntado, e os temperos do recheio.

Recheie todas as partes do peru que foram desossadas, enchendo todas as partes.

Costure bem as costas do peru.

Embrulhe com papel alumínio e leve ao forno por uma hora e quarenta minutos aproximadamente.

Retire o papel alumínio e regue com o molho do peru até dourar.

Decore a gosto.