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sexta-feira, 29 de abril de 2011

Receita (VI)



Risoto de tomate seco e rúcula
Ingredientes
02 maços de rúcula

200g de tomate seco
01 colher de sopa de manteiga
100 g de quejio mussarela picado
01 xícara de vinho branco seco
01 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
02 dentes de alho picado
1/2 cebola picada
Sal e pimenta do reino a gosto
02 xícaras de arroz arbóreo ( Pode ser outro )
01 tablete de caldo de legumes

Preparo
Refogue a rúcula e o tomate seco na metade da manteiga e no azeite com o sal e a pimenta. Jogue uma parte do vinho para refogar. Reserve em outro recipientes enquanto prepara o arroz. Na mesma panela, refogue o arroz com o alho a manteiga e o restante do vinho. Dissolva o tablete de caldo de legumes em um litro de água fervente. Junte a água com o caldo ao arroz e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Junte o arroz a rúcula que estava reservada e adicione a mussarela. Mexa bem e sirva.

quarta-feira, 27 de abril de 2011

Sete alimentos que você deve evitar em sua geladeira



O consumo de alimentos não-saudáveis pela população está cada vez maior, devido à falta de tempo das pessoas e a praticidade no preparo dos mesmos. Além disso há a mídia, que veicula na TV e em impressos cada vez mais propagandas sobre estes alimentos. Quais seriam eles? Os alimentos industrializados, ricos em gorduras, sal e açúcar, e que são prejudiciais à nossa saúde. Gorduras e açúcar em excesso podem facilitar o ganho de peso, o aumento das taxas sanguíneas e o desenvolvimento de algumas doenças. O sódio pode predispor à hipertensão e retenção de líquido.

Você tem noção de quanto alimento não-saudável há na sua casa? Comece olhando a sua geladeira. Segue abaixo uma lista com os mais comumente encontrados e seus prejuízos:

Refrigerantes: se encontrados na versão “normal” possuem grande quantidade de açúcar, se na versão “light” ou “zero” apresentam alto teor de adoçantes artificiais, além do gás e outras substâncias químicas. Portanto, uma boa escolha seriam os sucos naturais de frutas, chás ou água de coco.

Sucos industrializados: da mesma forma que os refrigerantes, possuem muito açúcar na versão “normal” e muito adoçante na versão “light”, além dos conservantes. Como já citado acima, escolha opções mais naturais.

Alimentos prontos congeladospossuem alto teor de gordura e sódio. Procure preparar os alimentos com ingredientes naturais, que sua refeição será muito mais saborosa e terá uma quantidade significantemente menor de gordura e sódio.

Temperos prontos para saladas: muito práticos e saborosos, porém, também apresentam alto teor de sódio e gordura. Prepare em casa molhos à base de limão, azeite, sal light e ervas finas que sua salada ficará super saborosa.

Doces de frutas enlatadoscom alto teor de açúcar, podem ser substituídos por frutas in natura.

Maionese: possui alto teor de gorduras. A versão “light” pode ser uma escolha melhor.

Temperos prontos para comidas: ricos em sódio e gorduras. Dê preferência aos temperos naturais: alho, cebola e ervas finas.

A partir desta lista, dê uma olhada na geladeira e veja quanto produto nocivo à sua saúde você pode ter em casa. Lembre-se de dar sempre preferência aos produtos naturais, evitando sempre produtos em “caixinhas”. Desta forma, você garantirá a toda sua família uma alimentação mais saudável.


Texto escrito por Carol Sessa para o site Nordeste tudo tem.  Nutricionista especialista em Nutrição Humana e Saúde e em Terapia Nutricional, ela atua na área de nutrição clínica do "Espaço Terapêutico" em Vila Velha, Paraná.

segunda-feira, 25 de abril de 2011

Frase (X)


"É um péssimo cozinheiro aquele que 
não pode lamber os próprios dedos."
[William Shakespeare]

sexta-feira, 22 de abril de 2011

Especial: Sobremesas com chocolate para a sua Páscoa


O que seria da Páscoa sem chocolate, não é degustadores? Para finalizar então as postagens sobre a Páscoa, algumas receitas com chocolate que podem substituir os tradicionais ovos e barras que são presenteados na festividade. E, embora não seja cristão, desejo a todos vocês boas festas com familiares, amigos e pessoas queridas. Grato pela "audiência" de todo mundo por aqui.

Taça de Chocolate com Manga



Ingredientes

4 gemas
80 g de açúcar
100 ml de leite
3 colheres de sopa de rum
300 g de tablete de chocolate meio amargo
300 ml de creme de leite
4 claras em neve
300g de manga picada aos cubos pequenos

Preparo

Bata as gemas com o açúcar ate obter um preparado liso e aos poucos acrescente o leite a ferver. Reserve.
Derreta ao chocolate com o creme de leite em banho-maria, mexendo sempre. Acrescente o rum, junte ao creme das gemas e mexa bem. Adicione então as claras em neve misturando delicadamente. Preencha o fundo das taças com um pouco de manga e cubra com o creme de chocolate. Leve ao refrigerador por pelo menos 5 horas, para o creme solidificar. Sirva gelado.


Dica: se preferir pode utilizar outras frutas em vez de manga. Sugere-se uvas e morangos.

Mousse de chocolate branco

Ingredientes

  • 170 gramas de chocolate branco (picado em pedaços pequenos)
  • 1.5 xícaras de chá de creme de leite fresco
  • 1/4 xícara de chá de açúcar (peneirado)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparo

Derreta o chocolate no microondas com 1/2 xícara de creme de leite fresco e mexa. Deixe esfriar completamente. Bata o creme de leite restante com o açúcar e o extrato de baunilha até formar picos. Misture com o chocolate e gele.

Dica: Decore com raspas de chocolate e sirva com frutas vermelhas frescas.


Pavê de brigadeiro bicolor


Ingredientes 
2 latas de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de margarina
2 gemas
2 latas de creme de leite gelado sem soro (reserve o soro)
1 colher (sopa) de achocolatado em pó
1/2 xícara (chá) de leite
2 pacotes de biscoito tipo champanhe (360g)
1/2 xícara (chá) de chocolate granulado
Preparo
Em uma panela, coloque 1 lata de leite condensado, o chocolate em pó, 1 colher (chá) de margarina, 1 gema peneirada e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire, misture 1 lata de creme de leite e deixe esfriar. Para o brigadeiro branco, em outra panela, coloque o leite condensado, a margarina e a gema peneirada restantes. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, retire do fogo e misture o creme de leite restante. Dissolva o achocolatado no leite, junto com o soro reservado e umedeça os biscoitos. Em um refratário médio, intercale camadas de biscoitos, brigadeiro preto e brigadeiro branco. Polvilhe com o chocolate granulado e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.

Chokito Caseiro



Ingredientes
01 lata de leite condensado
½ xícara chá de açúcar
01 xícara chá de castanha de caju moída
100g. de chocolate ao leite picadinho
Flocos de arroz
500g. de chocolate picado para banhar

Preparo
Doure o açúcar em fogo baixo, junte as castanhas de caju, misture bem acrescente o leite condensado, e mexa até soltar do fundo da panela formando um doce mole e que de para enrolar. Retire do fogo e acrescente as 100g chocolate mexendo bem. Deixe esfriar, modele passe nos crespinhos deixe secar um pouco e banhe em chocolate.

Especial: Pessach, a páscoa judaica


Muito se fala que por meio dos alimentos reconhecemos um pouco da história, dos costumes e tradições de alguns povos. Talvez a culinária judaica seja a representação máxima dessa idéia. Seus ingredientes são muito mais do que uma simples comida no prato. Através de cada combinação pode-se traçar um roteiro da história deste povo milenar que ainda preserva a sua cultura.

A culinária recebe o nome de Kasher ou Kosher (puro) e estabelece o que deve ou não ser ingerido. Conforme o livro sagrado, o Torá, só podem ser consumidos animais de quatro patas e casco fendido, como, por exemplo, a carne bovina e o cordeiro. Os porcos são proibidos porque não mastigam. Já entre as aves permitidas estão o frango, o pato e o peru.

O cardápio é rico em vegetais, galinha, cereais e batata. O destaque vai para as ervas que aromatizam os pratos sempre pobres em molhos. Da frase, “Não cozinharás o cabrito no leite de sua própria mãe”, vem uma das principais restrições, que proíbe o consumo da carne com leite no mesmo prato, além da mesma faca para cortar queijos e carnes.

A tradição culinária também é mantida conforme eventos de cunho histórico ou religioso. Na Páscoa ou Pessach (passagem), o fermento é proibido. “Quando os hebreus fugiram do Egito em busca da terra prometida, não tiveram tempo de esperar crescer o pão que os alimentaria durante a jornada”

Isso explica a substituição da farinha de trigo, da cevada, do centeio e da aveia por alimentos feitos a base de matzá (fécula de batata), que é livre de fermento. Com esse ingrediente é preparado o pão ázimo, o matzot, consumido durante os oito dias de celebração. Na mesa, sempre fica um cálice de vinho além de um prato com osso de perna assado que representa o sacrifício (zeroá), ovo cozido como símbolo de luto pela perda do Templo de Jerusalém (beitzá), raiz forte para lembrar a amargura da escravidão no Egito (maror), ramos de salsa ou salsão simbolizando o renascimento (karpas), além de uma mistura com vinho, maçãs e nozes que representam o barro utilizado no Egito (charôsset), e a água salgada simbolizando as lágrimas derramadas por causa da escravidão.

Também faz parte da tradição retirar todos os alimentos com fermento do armário e doa-los. Os mais ortodoxos chegam a esterilizar toda a louça antes das refeições de Páscoa. 

Vamos agora então de receitas? Selecionei hoje para o blog as mais populares em mesas judaicas durante a festividade.

Chrein (molho)


Ingredientes
- 6 beterrabas cozidas
- 100 ml de vinagre branco
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de raiz forte ralada
- Sal a gosto

Preparo
Rale as beterrabas, coloque-as em uma vasilha e acrescente o vinagre, o açúcar e a raiz forte. Acerte o sal. Leve à geladeira por duas horas. Sirva o chrein frio.

Mina Del Pessach


Ingredientes
Massa
9 matzos (pães ázimos)
2 litros de água
Recheio
3 cebolas picadas
4 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados
700g de patinho bovino moído
1/2 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de pimenta do reino 
1/2 colher (chá) de canela em pó
4 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de matzá
1 batata cozida na forma de purê
1/2 xícara (chá) de pinoli
1/2 xícara (chá) de salsinha picada 
Finalização
4 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de caldo de frango 
Preparo
Massa
Mergulhe os matzo na água e deixe-as por 10 segundos. Retire-os, envolva-os em papel toalha e deixe descansar por 15 minutos, ou até ficarem macios.
Recheio
Refogue a cebola no óleo até ficar dourada. Junte o alho e a carne.
Aumente o fogo e cozinhe a carne. Adicione o sal, a pimenta e a canela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Acrescente os ovos, a farinha de matzá, a batta, o pinoli e a salsinha, misturando bem. Unte uma assadeira com o óleo. Pincele os matzo com metade do azeite e forre a assadeira com eles, separando uma porção para fechar a torta. Disponha uma camada do recheio e cubra com outra camada de matzo. Repita a operação, fechando a torta com os matzo.
Dobre as bordas excedentes, pincele com o restante de azeite e leve para assar em forno preaquecido, a 180C, por 25 minutos, ou até começar a dourar. Retire do forno, regue com o caldo de frango e asse por mais 5 minutos. Sirva em seguida. 

Gefilte Fish


1,5 kg de filé de carpa
1,5 kg de filé de traíra
6 cebolas
6 ovos
2 col. (sopa) de azeite
2 col. (sopa) de água com gás
1 pitada de sal
1/2 xíc. (chá) de açúcar
Pimenta-do-reino branca a gosto
1 xíc. (chá) de farinha de matzá (ou de rosca)
Caldo (para cozinhar)
4 talos de salsão em pedaços
3 cebolas inteiras
6 cenouras inteiras
Carcaça dos peixes (cabeças e espinhas)
Água (suficiente para cobrir a carcaça)
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Caldo
Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo e deixe ferver por cerca de 20 minutos.
Coe e separe as cenouras. Corte-as em rodelas para que sejam usadas na hora de servir.

Bolinho de peixe
Num processador de alimentos, coloque as cebolas e os ovos e bata até obter um creme espumante.
Acrescente os pedaços de peixe previamente triturados e mexa bem. Passe a mistura para uma tigela grande e acrescente o azeite, a água com gás, o sal, o açúcar e a pimenta.

Agregue todos esses ingredientes e, por último, coloque a farinha de matzá (pão ázimo). Mexa com as mãos até dar liga. Deixe descansar na geladeira durante 1 hora.
Em seguida, umedeça as mãos com água e molde os bolinhos (que devem ter o mesmo tamanho de um ovo grande). Mergulhe-os no caldo de peixe e cozinhe por 45 minutos.
Escoe e coloque os bolinhos em um prato. Enfeite cada um deles com uma rodela de cenoura. Sirva frio.
Esta receita de gelfite é da chef de origem israelita Simone Chevis. Se quiser acompanhar o preparo da mesma pela própria, basta assistir ao vídeo abaixo. As demais receitas e informações foram retiradas do Volume 13 da Coleção Cozinha do Mundo da Editora Abril, dedicado à gastronomia de Israel. Espero então, que você tenha gostado.

quinta-feira, 21 de abril de 2011

Cozinha vegetariana (IV)


"Bacalhau" vegetariano

Ingredientes
½ kg de batatas
200 g de repolho
300 g de soja em cubos
1 pimentão médio
2 cebolas médias
200 ml de natas de soja
200 ml de leite de coco
½ copo de leite de soja
100 g de azeitonas pretas
Sal
Azeite
Coentro

Preparo
Lave bem as batatas e cozinhe-as inteiras, com pele. Depois descasque-as e corte-as em rodelas grossas.
Corte o repolho em pedaços grandes e cozinhe no vapor, com sal ou em pouca água.
À parte, ponha a soja de molho e tempere-a a seu gosto.
Corte as cebolas em rodelas e o pimentão em tiras finas e pique as azeitonas e o coentro. Em seguida, numa forma de ir ao forno, disponha uma camada de batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e assim sucessivamente, terminando com uma camada de batatas.
Por último, misture o leite de coco, o leite de soja e as natas e deite sobre o conjunto. Regue com um fio de azeite e leve ao forno para gratinar.
Sirva quente.


Receita de Isabela Leão, nutricionista graduada pela 
CESUMAR e membro da organização nutricional do Paraná.
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