Receitas de fim de ano (V)

Duas receitas especiais com arroz

Já tratamos por aqui de peru, de farofa, de bacalhau, de sobremesas, pães, panetones, mas sinto que estava devendo aos seguidores e leitores do blog uma receita com bom e velho arroz para as festividades de fim de ano. Para compensar a falha, não teremos uma só receita. Mas duas. Escolha então aquela que considerar melhor ou que esteja dentro de seu orçamento. E bom apetite!

Arroz de bacalhau

Ingredientes

300g de bacalhau (em lascas)

50g de azeitonas pretas picadas

150ml de massa de tomate seco

½ molho de cebolinha francesa verde

300g de arroz pré-cozido

50ml de vinho branco seco

50g de tomate seco

3 dentes de alho

50ml de azeite

1 cebola média

Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite. Quando dourar, misture a massa de tomate seco, deixando apurar por 1 minuto em fogo brando. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir por aproximadamente 2 minutos e, em seguida, misture o arroz e o bacalhau. Assim que obtiver uma mistura homogênea, acrescente as azeitonas. Arrume em um prato e decore com tomates secos a gosto e cebolinha francesa.

Arroz de Natal

Ingredientes

5 xícaras de chá de arroz cozido com sal, óleo e cebola

1 colher de sopa de margarina

200 gramas de ameixa preta sem caroço picada

200 gramas de uva passa sem caroço

50 gramas de damasco picado

2 maçãs verde picadas

2 cenouras picadas

Complementos

2 colher de sopa de óleo

½ quilo de tomate sem pele e sem semente

100 gramas de azeitonas verdes picadas

200 gramas de presunto em tiras

1 vidro de palmito 400 gramas

1 lata de ervilha

cheiro verde a gosto

1 cebola ralada

sal a gosto.

Cobertura

200 gramas de provolone ou mussarela.

Preparo

Cozinhar o arroz com óleo, cebola e sal (sem alho). Refogar na margarina a ameixa, a cenoura, a uva passa, o damasco e a maçã todos devem estar picados (não utilizar sal).

Em outra panela refogar no óleo a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas (esses primeiros picados) e o presunto cortado em tiras finas, desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde.

Em um recipiente, fazer camadas começando pelo arroz, depois o recheio de frutas, o recheio salgado, o arroz, recheio de frutas, repetindo novamente as camadas. Colocar o queijo (mussarela ou provolone, ou até os dois misturados) ralado grosso sobre o arroz, levar ao forno para derreter o queijo. Servir a seguir.

A receita arroz de bacalhau é de autoria do chef Walter Ulysses e seu trabalho pode ser conhecido integralmente clicando aqui, caso tenha a curiosidade.