Receitas para as festas de fim de ano (II)

Taça da Felicidade

Ingredientes gerais

01 kg de polpa de cupuaçu

02 latas de creme de leite

03 latas de leite condensado

01 pudim de leite

200 ml de geléia de cupuaçu

100 ml geléia de brilho

200 ml de leite

01 lata de pêssegos grande

02 kiwis

01 caixa de morangos

01 cacho de uvas

01 pacote de biscoitos tipo champanhe

Ingredientes do pudim de leite

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite

5 ovos

1 colher (sopa) de amido de milho (maisena ou similar)

Essência de baunilha a gosto

1 xícara (chá) de açúcar para caramelar

Preparo

Geléia de cupuaçu

Ingredientes: 01 xícara de polpa de cupuaçu e 01 xícara de açúcar.

Misture os ingredientes e leve ao fogo por aproximadamente 50 min. ou até que o doce adquira uma coloração dourada e desprenda do fundo da panela.

Geléia de brilho

Retire a calda da lata de pêssego leve ao fogo deixe ferve em seguida  adicione uma colher de amido de milho desligue o fogo e reserve a geléia de brilho.

Creme de Cupuaçu

Bata  a polpa de cupuaçu no liquidificador, depois reserve em uma vasilha e misture com uma colher o creme de leite e o leite condensado. Pronto o creme,  reserve.

As frutas

Descasque os kiwis e corte-os em rodelas. O morango, corte no formato próprio e os pêssegos, corte em tiras largas.

Montagem da Taça

Em uma taça de vidro média faça a primeira camada com o creme de cupuaçu, e pela lateral, coloque os morangos, em seguida mergulhe o biscoito  champanhe no leite  e vá arrumando na taça, e cobrindo os biscoitos coloque a geléia de cupuaçu. Em  seguida faça mais uma camada com o creme de cupuaçu, corte o pudim em fatias e vá arrumando sobre o creme. Agora é só ir alternando as camadas nesta ordem mudando apenas a fruta a ser colocada, lembrando que a última camada deve ser com o creme de cupuaçu. Enfeite em cima com as frutas e passe a geléia de brilho. Está pronta a sua taça da felicidade, ideal para o dia de Ano Novo.

Receitas para as festas de fim de ano (I)

Arroz da sorte

Ingredientes

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 xícaras (chá) de arroz
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. 1 xícara (chá) de lentilha
. 600 g de bacalhau dessalgado e cortado em lascas grandes
. Salsa picada a gosto e azeite para regar

Preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.

2. Junte o arroz lavado e escorrido.

3. Mexa bem e acrescente o caldo de legumes.

4. Adicione a lentilha e deixe cozinhar no fogo brando com a panela tampada.

5. Antes que o caldo seque totalmente, misture com cuidado as lascas de bacalhau e espere terminar o cozimento.

6. Desligue o fogo e deixe descansar por alguns instantes.

7. Com cuidado, solte o arroz com um garfo, transfira para uma travessa, salpique a salsa e regue com azeite. Sirva em seguida.

Pimenta para quem gosta

Molho caseiro

- 150 g de pimenta dedo de moça para iniciantes ou de pimenta habanero para os mais afoitos;

- 1 colher de sopa rasa de sal;
- 1 lata pequena de extrato de tomate;
- 3 folhas de louro;
- 4 cravos da índia;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- 1 cebola;
- 1 cabeça de alho;
- 2 nozes moscadas raladas;
- 1 litro de vinagre de arroz.

Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente o vinagre aos poucos. Peneire e coloque em recipiente de vidro. Boa sorte...

Panificação (VI)

Brioche

Ingredientes

6 xícaras (de chá) de farinha de trigo

1 colher (de chá) de sal

2 colheres (de sopa) de manteiga

1 colher (de sopa) de essência de baunilha

2 xícaras (de chá) de leite morno

45 gramas de fermento biológico fresco

25 cubos de doce à sua escolha: marmelada, goiabada, marrom glacê, etc.

Preparo

Preaqueça o forno em temperatura média.

Bata bem no liquidificador, os ovos, o leite, o sal, a manteiga, a baunilha e o fermento. Coloque a mistura em uma tigela e acrescente a farinha aos poucos e, amasse sovando até desgrudar das mãos. Reserve uma pequena porção da massa para decoração dos brioches. Divida a massa em 25 porções e deixe descansar por 20 minutos. Abra cada porção de massa e recheie com um cubo de doce, feche e modele em bolinha. Coloque os brioches em forminhas de empadas untadas e enfarinhadas. Em cima de cada brioche coloque uma bolinha utilizando a massa reservada. Pincele com gema diluida em água e deixe descansar por mais 10 minutos. Leve os brioches para assar por aproximadamente 35 minutos ou até que estejam dourados. Desenforme quando estiverem mornos.

Receita (IX)

Risoto de camarão ao curry

Ingredientes

Molho

1 cebola;

Sal a gosto;

1 colher de azeite;

1 dente de alho;

2 tomates picados;

1,5 Kg de camarão (pequeno);

1 1/2 latas de molho de tomate;

Arroz

3 xícaras de arroz;

1 colher de sopa cheia de curry;

1 dente de alho;

1 cebola;

1 limão

1 xícara de café (a pequena) de leite de coco;

Sal, sasinha e cebolinha a gosto;

1 colher de sobremesa de manjericão;

Preparo

Primeiro retire os camarões da embalagem, passe na água para descongelar e deixa em uma vasilha.

Quando estiver preparando o molho retire-os da vasilha jogue a água fora, esprema um limão sobre os camarões polvilhe fondor, misture e deixe reservado, volte para o molho.

Pique a cebola e o alho e coloque na panela junto com o azeite, deixe fritar até dourar, depois coloque os tomates picados e o sal e deixe refogar um pouco, quando começar a secar coloque as latas de molho pronto de tomate e o manjericão, misture tudo e deixe ferver.

Escorra o camarão e coloque dentro do molho de tomate na panela.

Prove para ver se está faltando sal.

Deixe tudo fervendo até que o camarão esteja meio rosado ou esteja cozido.

Não cozinhe demais para não ficar borrachudo.

Enquanto o camarão cozinha, prepare o arroz.

Coloque a cebola o alho e o curry para fritar em uma panela com azeite, quando a cebola estiver bem douradinha coloque o arroz deixe fritar um pouco, coloque água suficiente para cozinhar o arroz e coloque sal a gosto.

O arroz tem que ficar soltinho não pode ficar papa.

Quando o molho e o arroz estiverem prontos, pegue um refratário e coloque todo o arroz, depois acrescente aos poucos o molho de camarão, caso tenha ficado bastante molho (isso pode acontecer quando o camarão estiver bem congelado), pegue o camarão com uma escumadeira, e coloque mais camarão do que molho, para não ficar com mais molho do que arroz.

Quando terminar, misture a salsinha, cebolinha e o leite de coco no risoto.

Carambola faz mal à saúde?

Em anos recentes, a carambola ganhou destaque não por seu aroma delicioso, sabor característico, beleza exótica, ou por suas qualidades nutricionais, mas sim pela sua proibição decretada por lei a todos os portadores de insuficiência renal seja em tratamento conservador ou dialítico.

O motivo é a presença de um composto neurotóxico (que atua no sistema nervoso) na fruta que provoca intoxicação a este grupo de pessoas.

A lei 4152 passou a vigorar em março deste ano obriga a todos os estabelecimentos de saúde, além de bares, restaurantes e comércios de alimentos a afixarem em lugar visível um cartaz alertando o público em geral, principalmente os portadores da doença renal sobre a toxidade da fruta.

Também proíbe o consumo da mesma, em qualquer forma de preparo, por estes pacientes (sucos, com potas e etc.). O estabelecimento que não cumprir a lei estará sujeito a multa de R$500,00. O autor da lei baseou-se em estudos científicos.

Em 1996 a USP de Ribeirão Preto iniciou uma pesquisa e descobriu que a carambola possui uma toxina que atua no sistema nervoso, levando os pacientes renais a intoxicação comsintomas que variam desde crises de soluços, vômitos, convulsões, dentre outros e em casos mais avançados ou crônicos da insuficiência pode levar até a morte.

A carambola é um fruto de cor amarela ou esverdeada, de polpa macia, e pouco calórico, fonte de provitamina A (caroteno), vitamina C e rica também em potássio.

A intoxicação em pacientes renais acontece porque o rim não consegue exercer sua função de filtragem adequada do sangue, dessa forma a toxina bem como o potássio presentes na fruta ficam acumulados no organismo por não serem eliminados pela urina.

O excesso de potássio também não faz bem para o paciente renal e da mesma forma trazem conseqüências. Entre os sintomas do excesso de potássio citam-se: cefaléia, distúrbios cerebrais de consciência e cognitivos (conhecimentos), convulsões, arritmias cardíacas, dentre outros. No caso específico da toxina, esta se concentra no sangue, atinge os neurônios e provoca os sintomas já mencionados. Dessa forma há a necessidade de se realizar a hemodiálise para purificar o sangue.

Outra curiosidade que esta fruta possui é que dentre as suas variedades, as maiores e mais coloridas têm menos toxina, já as mais ácidas têm mais toxina e não bicham. Isto porque, esta segunda espécie, utiliza-se da própria toxina para defender sua árvore e seus frutos do ataque das moscas e insetos, funcionando como um inseticida biológico natural.

Vale ressaltar que a carambola só faz mal as pessoas que tenham insuficiência renal, lembrando que portadores de diabetes e hipertensão arterial, que por ventura apresentem lesão renal, também devem evitá-la para não sobrecarregar os rins.

Naturalmente, esta e outras advertências têm sido realizadas por médicos e nutricionistas a seus pacientes nos consultórios, mas sempre é válida ações dessa natureza que visam a prevenção, a saúde e o bem estar da população.

Texto de autoria desconhecida. Recebi por e-mail

Frase (XIII)

"Comer, beber e amar... O resto não vale um níquel!

[Lord Byron, poeta inglês]

Reaproveitamento alimentar (III)

Torta de Arroz

Que tal preparar uma torta deliciosa usando sobras de arroz? O recheio pode ser o de sua preferência, e se quiser, o arroz integral pode ser utilizado para deixar a receita mais saudável ainda.

Ingredientes

Massa

4 xícaras de arroz cozido
1 xícara de iogurte natural
4 ovos
Sal e noz moscada a gosto (se preferir acrescente 1/4 de cebola para dar um sabor especial à massa)

Recheio

500g de carne moída
1/2 xícara de extrato de tomate
Alho e cebola à gosto
Sal e pimenta do reino à gosto
Azeite para refogar

Modo de fazer

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. 

Tempere a carne moída com sal e pimenta. Refoque o alho e a cebola no azeite, junte o extrato de tomate e deixe cozinhando em fogo baixo por 20 minutos. Acerte os temperos e reserve.

Em uma assadeira média untada e enfarinhada, coloque metade da massa, distribua o recheio e cubra com o restante da massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º até estar firme no centro.

Dica: congele as sobras de arroz, assim você não precisa ter pressa para reaproveitá-las.

Aperitivos e Entradas (II)

Falso Sushi

Ingredientes

Pão de forma sem casca;

Maionese ou requeijão (à sua escolha);

Gergelim branco e preto

Recheio a seu gosto

Sugestões de recheio

- Kani, Manga, Pepino e Maionese.

- Atum Sólido, Patê de Atum, Tomate e Azeitona.

- Presunto, Queijo, Patê 4 Queijos e Tomate.

- Caponata de Berinjela, Cenoura e Uva Passa. 

- Mussarela de Búfala, Rúcula, Tomate Seco e Maionese.

- Salmão, Mussarela de Búfala, Alcaparras e Maionese.

- Presunto Cru, Queijo Estepe, Tomate e Patê 4 Queijos.

- Lombo Canadense, Queijo Estepe, Maionese e Tomate.

- Lombo Condimentado, Queijo Gouda, Tomate Seco e Maionese.

- Salame Hamburguês, Queijo Prato, Tomate e Maionese.

- Peito de Peru Light, Queijo Minas, Rúcula e Maionese Light.

- Peito de Chester, Queijo Prato Light, Tomate e Maionese Light.

- Blanquet, Mussarela Light, Agrião e Maionese Light.

- Pastrami, Mussarela de Búfala, Rúcula e Ervas com Mostarda.

- Frango, Uvas Passas, Cenoura Ralada e Maionese.

Preparo

Passe o rolo de macarrão na fatia de pão, para deixá-la mais fininha. Coloque o recheio a seu gosto no centro do pão, no sentido do comprimento e enrole como rocambole. Corte em pedaços de 3 a 4cm. Passe uma fina camada de maionese ou requeijão por fora e depois pela mistura dos dois tipos de gergelim. Por fim, organize-os em uma bandeja.

Gastronomia mundial (VIII)

Bolo indiano

Ingredientes

Massa

9 ovos (claras e gemas separadas);

2 xícaras de chá de açúcar;

3/4 de xícara de chá de manteiga;

1 xícara e meia de chá de farinha de rosca;

1 colher de sopa. de fermento em pó;

1 colher de sopa de canela em pó.

Recheio e cobertura:

1 lata e meia de leite condensado;

2 gemas;

Canela em pó para polvilhar e canela em pau pra decorar.

Preparo

Massa

Na batedeira bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme. Sem parar de bater, adicione a farinha de rosca, a canela e o fermento em pó e bata até obter uma massa homogênea. Por ultimo, misture delicadamente as claras batidas em neve. Transfira para uma assadeira untada e polvilhada e leve para assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Recheio 

Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo sempre ate obter um brigadeiro mole. Utilize logo em seguida.

Montagem do bolo

Já frio, corte o bolo ao meio no sentido horizontal, espalhe a metade do recheio, polvilhe canela a gosto. Coloque a outra metade da massa por cima, espalhe o resto do recheio sobre o bolo. Polvilhe canela e decore com a canela em pau.

O fricassé nosso de cada dia nos dai hoje!

Fricassé de frango

Uma das minhas especialidades na cozinha. O tempo de preparo não é muito longo e esta, definitivamente, é uma receita fácil de fazer. Não exige muito de quem a prepara. Vamos a ela?

Ingredientes

1 lata de creme de leite;

1 lata de milho verde em conserva;

1 lata de ervilhas em conserva (opcional);

1 copo de requeijão cremoso;

100g de azeitonas sem caroço;

Azeite de oliva;

Meia cebola pequena picada (opcional);

3 peitos de frango cozidos e desfiados;

200g de queijo mussarela fatiado;

100g de batata palha;

1 xícara de leite;

1 pitada de sal.

Preparo

Bata no liquidificador o leite, o milho, o creme de leite e o requeijão. Acrescente o sal.

Refogue por alguns minutos ao fogo o frango, a cebola picada, as ervilhas (escorridas) e as azeitonas usando azeite de oliva.

Em um refratário, despeje um pouco da mistura obtida no liquidificador, 100g de mussarela, o frango refogado, mais um pouco da mistura do liquidificador e em seguida, o restante da mussarela. 

Finalize a montagem do fricassé despejando o restante da mistura do liquidificador, cobrindo completamente a última camada do queijo e espalhando depois a batata palha.

Leve ao forno até borbulhar. Bom apetite!

Sugestão de acompanhamento: arroz branco.

Eu na cozinha (III)

Pudim de leite em pó

Ingredientes

Calda
- 2 xícaras (chá) de açúcar 
- 3/4 de xícara (chá) de água 


Pudim
- 14 colheres de sopa bem cheias de leite em pó
- 6 ovos
- 8 colheres de açúcar
- 2 xícaras de água
- 4 colheres de sopa da calda já pronta

Modo de preparo

Calda

- Se a sua forma de pudim (dessas com furo no meio) for de alumínio, coloque o açúcar no recipiente, leve ao fogo e misture com uma colher até o açúcar dissolver e começar a escurecer. Adicione então a água devagar. Deixe ferver em fogo baixo mexendo de vez em quando até que comece a engrossar. Com a ajuda das costas de uma colher, espalhe o caramelo por toda a forma.

- Você também pode fazer a calda em uma panela separada e depois espalhá-la pela forma.

Pudim

- Bata todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 5 minutos.

- Despeje a massa na forma, que já deve estar com a calda.

- Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em temperatura média para assar em banho maria por aproximadamente 1h ou até que esteja bem firme.

- Deixe esfriar antes de desenformar.

Gastronomia regional (IX)

Arroz Caboquinho (Norte)

Ingredientes

½ kg arroz branco lavado

Sal à gosto

3 dentes de alho

100ml de azeite

Queijo coalho ralado (300g)

Uvas passas claras (100g)

Castanhas cortadas em fatias (100g)

1 cebola grande

Banana pacovã (da terra) frita em cubinhos (1 banana grande ou 2 médias)

1 maço de cheiro verde picado

Tucumã em lascas (10 unidades)

1 cenoura ralada no ralo grosso

Preparo

Colocar a água para ferver. Em outra panela coloque o azeite e a cebola, refolgar um pouco e depois acrescentar o alho. Despejar o arroz já lavado e escorrido, adicionar sal e fritar o arroz.

Em seguida derramar a água fervente sobre o arroz e acrescentar a cenoura e o cheiro verde para cozinhar junto com o arroz.

Tampar meia panela, baixar o fogo e deixar cozinhar até o arroz ficar pronto.

Pegar um refratário e untar com um pouco de azeite. Fazer a primeira camada com o arroz, em seguida o queijo ralado, depois a camada com o tucumã, depois as uvas passas, as castanhas raladas com pele e por último as bananas fritas em cubinho.

Assar por 10 minutos no forno.

Receita da apresentadora de TV Norma Araújo que pode ser 

encontrada nos sites de seu programa e no da empresa Fogás.

Gostou? Assista então o vídeo e delicie-se!

Receita (VIII)

Omelete ao Forno

Ideal para aqueles dias em que você tem pressa e não pode (ou não quer) preparar algo mais elaborado em sua cozinha. Eis a receita:

Ingredientes

• 1 Colher(es) de sopa Margarina
• 6 Unidade(s) Ovos (claras e gemas separadas)
• 4 Unidade(s) Aspargos aferventados e picados
• 150 Grama(s) Presunto cortado em cubos
• 0,5 Xícara(s) Parmesão ralado
• 0,5 Xícara(s) Tomates cereja inteiros

Preparo

Unte um refratário com a margarina e reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).

Na batedeira, bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma. Acrescente os aspargos, o presunto e metade do queijo ralado e misture delicadamente.

Despeje no refratário, coloque os tomates, distribuindo-os bem em toda a omelete, polvilhe o queijo restante e leve ao forno para assar por 15 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

De volta!

Após um longo período de recesso, o Pérolas da Degustação está de volta com postagens inéditas. Entretanto, as mesmas não serão diárias como eram até junho deste ano. Dependerão, portanto, da disponibilidade do blogueiro, que está às voltas com novos projetos e empreendimentos de ordem pessoal.

Mas, continuem prestigiando e principalmente usufruindo deste espaço. Todos aqui são bem-vindos!

Carinhosamente,

Marcelo

Por motivos de força maior...

Sem previsão de volta (por enquanto).

Agradeço a compreensão,

Marcelo Abreu.

Drinques e Coquetéis (VI)

Green Apple Martini

Ingredientes:

01 dose de néctar de maçã verde (suco puro de 3 maçãs verdes)

01 maçã verde (Grand Smith)

1/2 dose de xarope de maçã verde

1/2 dose de água (opcional)

01 dose de vodca da melhor qualidade

01 dose de martíni

Uma fatia da maçã para decorar.

Preparo

Para obter o nectar de maçã, passe pelo processador (não serve liquidificador) 2 ou 3 maçãs verdes sem casca e rapidamente coe o sumo nove vezes. Isto deve ser feito rapidamente para evitar que o suco oxide e modifique o sabor.

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e misture bem até gelar. Coe a mistura em um copo de coquetel previamente gelado

Enfeite com uma fatia de maçã verde e sirva.