Gastronomia mundial (I)

Maccheroni con le sarde (Sicília, Itália)

Ingredientes

½ quilo (1 pacote) de macarrão furadinho

½ quilo de sardinhas frescas pequenas, limpas, sem cabeças, espinhas e caudas

½ quilo de erva doce fresca

Farinha de trigo para empanar

4 colheres de (sopa) de óleo

30 gramas de uvas passas

1 colher de (sopa) de óleo

4 filés de anchova picados

Pimenta do reino à gosto

Água fervente com sal

Suco de 1 limão

1 cebola picada

Sal à gosto

Água morna

Preparo

Deixe as uvas passas de molho em água morna por cerca de 2 horas. Numa panela, aqueça o óleo, junte a cebola e frite ligeiramente. Acrescente os filés de anchova, as uvas passas e a pimenta do reino. Reserve. Lave a erva doce, corte em pedaços e cozinhe em bastante água fervente (uns 5 litros) com sal, sem deixar amolecer demais. Escorra e reserve a água do cozimento. Tempere as sardinhas com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, e depois passe na farinha de trigo. Frite as sardinhas no óleo, em fogo brando. Cozinhe o macarrão na água da erva doce, escorra e junte a mistura de cebola com filés de anchova. Acrescente a erva doce picada e as sardinhas fritas, cortadas em pedaços, mexendo delicadamente para não desmanchá-las. Coloque o macarrão numa travessa e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Rendimento

6 a 8 porções

Buono appetito!