Gastronomia regional (IV)

Fritada de Siri (Nordeste)

Ingredientes

1 kg de carne de siri ou caranguejo;

1 cebola grande picada e outra cortada em rodelas;

2 tomates cortados e 1 tomate em rodelas;

1 maço de coentro e cebolinha;

2 dentes de alho picados;

4 colheres de sopa de azeite de oliva;

1 colher de sopa de mostarda;

200 ml de leite de coco;

1 colher de sopa de extrato de tomate;

8 ovos;

Azeitonas a gosto;

1 colher de sopa de farinha de trigo;

1 xícara de óleo;

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

Faça um refogado com o azeite, todos os temperos verdes, a cebola e o alho. Passe no liquidificador. Volte com o refogado ao fogo.

Acrescente a carne de siri ou caranguejo e demais ingredientes. Refogue mais um pouco, acrescente leite de coco e deixe cozinhar, sempre mexendo, até que fique quase seco. Depois, reserve.

Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Bata mais um pouco e acrescente a farinha de trigo e o sal.

Forre uma forma previamente escolhida com a metade desta massa, acrescente o recheio de siri e cubra-o com restante da massa.

Enfeite com as rodelas de tomate, cebola e as azeitonas. Leve ao forno quente até ficar bem corada.

O rendimento da receita é de 8 porções. Bom apetite!

Receita tirada do Livro Prato Típicos do Nordeste 
da Cozinha Experimental Maguary.