Receitas de fim de ano (II)

Peru à moda paulista

Ingredientes:

Marinada:

1 peru com aproximadamente 4 kg

3 xícaras de vinho branco seco

1/2 xícara de limão

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de sal (para o peru já comprado temperado) ou 2 colheres (sobremesa) de sal (para o peru sem tempero)

3 dentes de alho moídos

1 cebola grande ralada

1 xícara de salsinha

1 colher (chá) de louro em pó

1 xícara de água

Para assar :

150 g de manteiga sem sal

1 colher (chá) de colorau (urucum)

1 colher (chá) de curry

Caldo:

4 folhas de salsão

1 litro de água

três cenouras

1 cebola em pedaços

Miúdos do peru

Molho de Castanhas:

1 kg de castanhas portuguesas

50 g de manteiga sem sal

1/2 xícara de vinho do porto

1/2 xícara de conhaque

1 alho poró

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher (chá) de açúcar

Pimenta do reino e sal

Outros:

1 rolo de papel alumínio grande

1 assadeira grande

1 saco plástico atóxico grande

Preparo:

Peru:

Misture todos os ingredientes da marinada e coloque com o peru dentro de um saco plástico atóxico grande.

Feche o saco eliminando todo o ar possível.

Deixe por aproximadamente 18 horas, virando de tempo em tempo.

Durante a noite, deixe com o peito virado para baixo.

Após esse tempo, retire do saco e besunte por dentro com 150 gramas de manteiga.

Amarre as asas e os pés, para ter melhor aparência depois de assado.

Coloque o peru na forma, jogue toda a marinada por cima e feche com papel alumínio.

Leve o peru ao forno pré-aquecido com temperatura média / alta (180 º c) por três horas (ou ate levantar o termômetro).

Retire o papel alumínio e pincele 50 gramas de manteiga misturada com o colorau e o curry.

Volte ao forno por mais uma hora até ficar bem dourado.

Retire o peru do forno e coloque no prato de servir. Decore a gosto.

Jogue o caldo dos miúdos na forma, aproveitando todo o molho que se formou durante o cozimento do peru. Deixe ferver ate engrossar um pouco. Coe e reserve.

Caldo dos Miúdos:

Misture todos os ingredientes e deixe ferver ate reduzir um pouco. Reserve.

Castanhas:

Cozinhe as castanhas com casca por 1 hora ou 20 minutos na panela de pressão. Deixe descascar e reserve.

Em uma panela, frite na manteiga o alho poró fatiado até dourar.

Adicione o vinho, o conhaque, as castanhas, o molho coado, o açúcar e a pimenta do reino.

Deixar ferver até engrossar e teste o sal. Coloque o creme de leite.

Sirva com o peru acompanhado de arroz com espinafre e farofa.