Panificação (VI)

Brioche

Ingredientes

6 xícaras (de chá) de farinha de trigo

1 colher (de chá) de sal

2 colheres (de sopa) de manteiga

1 colher (de sopa) de essência de baunilha

2 xícaras (de chá) de leite morno

45 gramas de fermento biológico fresco

25 cubos de doce à sua escolha: marmelada, goiabada, marrom glacê, etc.

Preparo

Preaqueça o forno em temperatura média.

Bata bem no liquidificador, os ovos, o leite, o sal, a manteiga, a baunilha e o fermento. Coloque a mistura em uma tigela e acrescente a farinha aos poucos e, amasse sovando até desgrudar das mãos. Reserve uma pequena porção da massa para decoração dos brioches. Divida a massa em 25 porções e deixe descansar por 20 minutos. Abra cada porção de massa e recheie com um cubo de doce, feche e modele em bolinha. Coloque os brioches em forminhas de empadas untadas e enfarinhadas. Em cima de cada brioche coloque uma bolinha utilizando a massa reservada. Pincele com gema diluida em água e deixe descansar por mais 10 minutos. Leve os brioches para assar por aproximadamente 35 minutos ou até que estejam dourados. Desenforme quando estiverem mornos.

Aperitivos e Entradas (II)

Falso Sushi

Ingredientes

Pão de forma sem casca;

Maionese ou requeijão (à sua escolha);

Gergelim branco e preto

Recheio a seu gosto

Sugestões de recheio

- Kani, Manga, Pepino e Maionese.

- Atum Sólido, Patê de Atum, Tomate e Azeitona.

- Presunto, Queijo, Patê 4 Queijos e Tomate.

- Caponata de Berinjela, Cenoura e Uva Passa. 

- Mussarela de Búfala, Rúcula, Tomate Seco e Maionese.

- Salmão, Mussarela de Búfala, Alcaparras e Maionese.

- Presunto Cru, Queijo Estepe, Tomate e Patê 4 Queijos.

- Lombo Canadense, Queijo Estepe, Maionese e Tomate.

- Lombo Condimentado, Queijo Gouda, Tomate Seco e Maionese.

- Salame Hamburguês, Queijo Prato, Tomate e Maionese.

- Peito de Peru Light, Queijo Minas, Rúcula e Maionese Light.

- Peito de Chester, Queijo Prato Light, Tomate e Maionese Light.

- Blanquet, Mussarela Light, Agrião e Maionese Light.

- Pastrami, Mussarela de Búfala, Rúcula e Ervas com Mostarda.

- Frango, Uvas Passas, Cenoura Ralada e Maionese.

Preparo

Passe o rolo de macarrão na fatia de pão, para deixá-la mais fininha. Coloque o recheio a seu gosto no centro do pão, no sentido do comprimento e enrole como rocambole. Corte em pedaços de 3 a 4cm. Passe uma fina camada de maionese ou requeijão por fora e depois pela mistura dos dois tipos de gergelim. Por fim, organize-os em uma bandeja.

Gastronomia mundial (VIII)

Bolo indiano

Ingredientes

Massa

9 ovos (claras e gemas separadas);

2 xícaras de chá de açúcar;

3/4 de xícara de chá de manteiga;

1 xícara e meia de chá de farinha de rosca;

1 colher de sopa. de fermento em pó;

1 colher de sopa de canela em pó.

Recheio e cobertura:

1 lata e meia de leite condensado;

2 gemas;

Canela em pó para polvilhar e canela em pau pra decorar.

Preparo

Massa

Na batedeira bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme. Sem parar de bater, adicione a farinha de rosca, a canela e o fermento em pó e bata até obter uma massa homogênea. Por ultimo, misture delicadamente as claras batidas em neve. Transfira para uma assadeira untada e polvilhada e leve para assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Recheio 

Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo sempre ate obter um brigadeiro mole. Utilize logo em seguida.

Montagem do bolo

Já frio, corte o bolo ao meio no sentido horizontal, espalhe a metade do recheio, polvilhe canela a gosto. Coloque a outra metade da massa por cima, espalhe o resto do recheio sobre o bolo. Polvilhe canela e decore com a canela em pau.

Eu na cozinha (III)

Pudim de leite em pó

Ingredientes

Calda
- 2 xícaras (chá) de açúcar 
- 3/4 de xícara (chá) de água 


Pudim
- 14 colheres de sopa bem cheias de leite em pó
- 6 ovos
- 8 colheres de açúcar
- 2 xícaras de água
- 4 colheres de sopa da calda já pronta

Modo de preparo

Calda

- Se a sua forma de pudim (dessas com furo no meio) for de alumínio, coloque o açúcar no recipiente, leve ao fogo e misture com uma colher até o açúcar dissolver e começar a escurecer. Adicione então a água devagar. Deixe ferver em fogo baixo mexendo de vez em quando até que comece a engrossar. Com a ajuda das costas de uma colher, espalhe o caramelo por toda a forma.

- Você também pode fazer a calda em uma panela separada e depois espalhá-la pela forma.

Pudim

- Bata todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 5 minutos.

- Despeje a massa na forma, que já deve estar com a calda.

- Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em temperatura média para assar em banho maria por aproximadamente 1h ou até que esteja bem firme.

- Deixe esfriar antes de desenformar.

Sugestões para sua festa junina (III)

Dando prosseguimento à série de postagens sobre festas juninas no blog, hoje temos duas receitas que depois de prontas, devem ir à geladeira, figurando assim mais como sobremesa nestas ocasiões. São elas o bolo podre, que apesar do nome estranho não é estragado e é uma delícia e a torta de paçoca, ideal para eventos juninos mais sofisticados ou alguma festa de natureza mais íntima. Desfrutem então.

Bolo Podre

Ingredientes

1 vidro de leite de coco

2 l de farinha de tapioca

1 pacote de coco ralado

1 lata de leite moça

1 copo de leite

Ameixas em calda para enfeitar (opcional)

Preparo

Em uma forma, despeje a farinha de tapioca e misture todos os outros ingredientes juntos (menos o leite), e mexa bem até a mistura ficar consistente.

Após, derrame sobre o conteúdo o copo de leite, mexa novamente e reserve para que a farinha de tapioca inchar e endureça um pouco

Coloque na geladeira, enfeite com ameixas, caso queira e sirva em seguida

 Torta de Paçoca

Ingredientes da massa

1 pacote de biscoito champanhe

7 paçocas

4 colheres de sopa de manteiga

Ingredientes do recheio

500 gramas de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite com o soro

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de licor ou rum

1 colher de sopa de manteiga 

Preparo da massa

Coloque os biscoitos quebrados no liquidificador ate virarem uma farinha grossa. Junte as paçocas esfareladas e torne a bater. Em uma tigela misture a farofa de biscoito e paçoca com a manteiga até obter uma farofa com liga. Com esta massa forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir ou de fundo removível. Fure o fundo com os dentes de um garfo. Leve ao forno por 10 minutos. Reserve. Se a massa das laterais da forma baixar, suspenda com as costas de uma colher molhada em água fria e recoloque a forma no forno. 

Preparo do recheio

Derreta o chocolate em banho Maria. Junte o creme de leite. Coloque na batedeira e junte o mel, o licor e a manteiga e bata bem. Despeje sobre a massa assada e leve à geladeira. Quebre pés de moleques e decore a torta. Sirva gelada. 

Gastronomia regional (IX)

Pudim de Tapioca (Nordeste)

Ingredientes

1 xícara de (chá) de farinha de tapioca

2 xícaras de (chá) de coco fresco ralado 
2 colheres de (sopa) de manteiga
 ½ xícara de (chá) de açúcar 
1 caixinha de leite condensado 
2 caixinhas de leite de coco 
½ litro de leite integral 
6 ovos

Preparo

Coloque em uma tigela a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado. Deixe descansar por 5 horas, ou até a tapioca hidratar bem. Ligue o forno à temperatura média. Bata por 4 minutos no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, as gemas e a manteiga. Despeje sobre a tapioca e incorpore as claras batidas em neve, mexendo delicadamente. Com o açúcar, caramelize uma forma com um furo no meio, com capacidade para 4 litros e despeje o creme. Leve para assar em banho-maria por 1 hora e 45 minutos ou até dourar. Outra opção é enfiar um palito; se sair limpo o pudim estará pronto.

Lanches & Guloseimas (III)

Bola de sardinha

A bola (pronuncia-se 'bôla') é uma torta salgada de origem portuguesa muito servida em Manaus, nos cafés regionais, bares, quermesses e também em época de festas juninas.

Seus recheios mais comuns são sardinha, atum, presunto e queijo ou camarão seco, preparados com verduras e demais temperos, sendo a primeira opção a mais popular, barata e a que mais fazemos aqui em casa. Vamos aprender então?

Ingredientes do recheio

5 latas de sardinha em conserva

Cebola 

Alho 

Tomates 

Azeitona 

Salsa

Cebolinha

Azeite

Milho verde em conserva ou ervilhas (opcional)

Ingredientes da massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 copo de leite morno

1 colher (sopa) cheia de fermento biológico seco

2 colheres (sopa) de óleo

3 gemas

1/2 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

Gema para pincelar

Preparo do recheio

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os tomates picados sem pele e sem sementes, junte os filés de sardinha em pedaços pequenos, e por fim misture os demais ingredientes. Espere esfriar e reserve.

Preparo da massa e montagem da bola

Dissolva o fermento no leite morno, depois acrescente o resto dos ingredientes e deixa crescer por uma hora. Abra metade da massa forra uma forma, coloque o recheio, cubra com o restante da massa, pincele com gema, deixe crescer por mais ou menos 30 minutos, e leve para assar em forno médio, até dourar. 

Depois de pronta, corte em retângulos e sirva. Bom apetite!

Sugestões para sua festa junina (I)

Hoje iniciamos no Pérolas uma nova série de postagens direcionadas especialmente aos leitores, seguidores e amigos em território brasileiro. Ou para brasileiros que estejam no exterior.

Tratam-se de sugestões de pratos e bebidas que podem ser feitos este mês para as festas de Santo Antonio (13/06), São João (24/06) e São Pedro (29/06), tradicionalíssimas pelo país afora e famosas por suas guloseimas.

Na cultura popular do Brasil, Santo Antonio é o protetor dos namorados e seu dia é posterior à data dedicada aos amantes, ao contrário de muitos países mundo afora, onde São Valentino (comemorado em 14 de fevereiro) é quem desempenha este papel.

São João é o primo de Jesus Cristo, segundo as escrituras. Reza a lenda que o hábito de acender fogueiras em seu dia vem do gesto que seu pai, Zacarias, fez quando ele nasceu: fez uma grande fogueira para avisar a Virgem Maria, a prima de Isabel, sua esposa, sobre o nascimento de seu filho.

São Pedro foi discípulo do Cristo, é o fundador da igreja católica, o primeiro papa e o santo que guarda as chaves do céu, segundo a tradição.

 

Não faço a menor idéia de onde surgiram as festividades, mas penso que vieram de Portugal e aqui sofreram as influências do povo brasileiro, ao longo dos séculos. E elas podem ser vistas nas maneiras como as pessoas se vestem (de caipira), nos enfeites, nas músicas, nas danças, no hábito de fazer simpatias e mandingas e claro, nas comidas.

Hoje postarei duas receitas bem populares da época, a canjica e a pamonha, que têm como ingrediente base o milho. E até a penúltima quinta-feira do mês (23/06),  acrescentarei mais algumas sugestões de receitas que podem ser preparadas para as suas festividades juninas.

Portanto, usufruam.

Canjica

Ingredientes

1/2 kg de milho para canjica

1 lata de leite condensado

Água o quanto baste

1 l de leite fervendo

2 unidades de canela em pau

5 cravos da índia

Casca de 1/2 laranja ou limão

Açúcar a gosto

1 xícara ( chá ) de amendoim torrado e moído

Preparo

Escolha o milho para a canjica, lave bem e deixe de molho de um dia para o outro.

Coloque o milho em uma panela de pressão e encha-a de água deixando faltar apenas 2 dedos do líquido.

Junte a canela, os cravos, e o pedaço de casca de laranja ou limão.

Deixe cozinhar na pressão por uns 40 minutos (o milho deve ficar bem macio).

Tire a casca da laranja, a canela e os cravos. Junte o leite fervendo, o leite condensado e mexa bem com uma colher de pau.

Deixe cozinhar até os grãos ficarem bem macios e a canjica ficar com uma textura bem cremosa.

Antes de desligar, teste o doce. Se precisar coloque áçucar a gosto e deixe cozinhar mais um pouco, junte o amendoim não esquecendo de mexer sempre para não grudar no fundo da panela.

Dica: se preferir, ao invés do amendoim, coloque um vidro de leite de coco.

Pamonha

Ingredientes

2 colheres (sopa) de açúcar
1/3 lata de leite
½ lata de leite condensado
6 espigas médias de milho verde bem novo
2 colheres (sopa) de coco ralado (opcional)

Preparo
Corte a base das espigas e descasque o milho.
Limpe e lave as espigas e as folhas.
Rale as espigas bem rentes aos sabugos, ou se preferir, corte o milho rente à espiga.
Bata o milho ralado no liquidificador com o leite condensado, o açúcar, o leite e reserve.
Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem.
Separe as menores e desfie formando tiras estreitas.
Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas.
Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas.
Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda. Feche o pacote, amarrando com a tira reservada.
Coloque os pacotes em uma panela e cozinhe em água fervente, até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes. Lembre-se que para fazer os pacotes é importante que as espigas estejam intactas, totalmente revestidas pela palha. Retire da água e escorra.
Sirva quente ou fria. Rendimento : 7 unidades.

Na próxima quinta: receitas de bebidas para a sua festa. Não perca!

Pedido especial (VII)

Cuscuz de Tapioca

Uma das especialidades de minha mãe, especialmente em épocas de festas juninas aqui no Brasil: 13 (Santo Antonio), 24 (São João) e 29 de junho (São Pedro).

A pedido da amiga Fátima, de Manaus (comíamos horrores nas festas das escolas em que trabalhávamos), eis a mesma. Aproveitem!

Ingredientes

1/2 kg de tapioca

2 litros de leite

1 lata de leite de condensado

2 pacotes de coco ralado (200g)

1 vidro grande de leite de coco (200ml)

10 colheres de sopa de açúcar.

Preparo 

Em uma panela grande (grande mesmo, pois a tapioca vai dobrar).

Coloque a tapioca e o açúcar, misture ligeiramente, então adicione um pouquinho de leite comum e mexa de novo. 

Acenda o fogo bem baixinho, vá mexendo a mistura e acrescentado o leite conforme for cozinhando e o leite for secando, vá acrescentado o leite ate colocar as 2 caixas, sempre com fogo baixo. 

Mexa e agora acrescente o leite condensado, continue mexendo até começar a secar, coloque o coco ralado.

Acrescente o leite de coco e continue mexendo, mais agora aumente a chama do fogo, quando começar a ferver, borbulhar, apague o fogo, rapidamente coloque o cuzcuz em um tabuleiro grande. 

Leve à geladeira para esfriar, depois corte-o a gosto e sirva com leite condensado por cima, se desejar

Receitas para o microondas (III)

Bolo de Caneca

Ingredientes

 

Massa

. 1 ovo pequeno
. 4 colheres (sopa) de leite
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
. 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
. 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
. 1 colher (café) de fermento em pó

Cobertura

 
. 2 colheres (sopa) de leite
. 1 colher (chá) de manteiga
. 1 colher (sopa) rasa de chocolate
. Granulado colorido a gosto

Preparo

 

1. Coloque o ovo na caneca e bata com um garfo.

2. Adicione o óleo, o açúcar, o leite e o chocolate em pó e mexa.

3. Incorpore a farinha de trigo e o fermento, aos poucos, na massa. Em seguida, leve ao micro-ondas durante três minutos na potência máxima.

4. Prepare a cobertura: junte todos os ingredientes e ponha no micro-ondas por 30 segundos, também na potência máxima.

5. Despeje no bolo ainda quente e polvilhe o granulado.

Dica: para saber qual a caneca ideal, separe uma com capacidade de 300 ml. Se for menor do que isso, você corre o risco de ver os ingredientes vazarem do recipiente.

Sobremesas (X)

Creme de Goiabada

Ingredientes

1 lata de goiabada

1 lata de creme de leite ou 2 caixinhas de creme de leite 

A mesma medida de leite gelado

Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador durante cinco minutos até misturar bem.

Se a mistura estiver muito grossa, acrescente, aos poucos, mais leite, até chegar à consistência que você achar mais satisfatória. Despeje-a numa tigela de vidro e coloque no congelador ou na geladeira por quinze minutos antes de servir.

Receita (VII)

Bolo de pão de queijo

Ingredientes

03 ovos

1/2 xícara (chá) óleo

01 xícara (chá) leite

200g mussarela ralada ou picada

03 xícaras (chá) polvilho doce

01 colher (café) sal

01 colher (sopa) fermento em pó.

Preparo

Bata no liquidificador o óleo, o leite e os ovos.

Acrescente o sal e o queijo e bata mais um pouco.

Peneire o polvilho e o fermento em uma vasilha, despeje o conteúdo batido do liquidificador e misture bem.

Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno (200°C) durante 20 minutos. E reserve uma parte da mussarela para polvilhar sobre a massa antes de levá-la ao forno.

Depois de assado, sirva imediatamente.

Lanches & Guloseimas (II)

Saltenhas

Típicas dos países andinos, as saltenhas são uma espécie de pastéis feitos no forno. Podem ser recheadas com carnes bovina, de frangos ou qualquer outra de sua preferência, desde que preparadas com bastante complementos, dentre os quais uvas passas. Delícia, não é? Uma ótima sugestão para lanches em casa com a família e amigos.

Nos tempos de escola, embora pouco comuns no Brasil, eram as minhas favoritos da lanchonete. Mantida por uma senhora que era boliviana, claro. Vamos então à receita?

Ingredientes da Massa

2 1/2 xícara de farinha de trigo

3/4 de água morna

1/4 de xícara de manteiga

1 colher (chá) de sal

1 gema para pincelar

Ingredientes do Recheio

1 1/4 de xícara de cebola picadinha

1/3 de xícara de uva-passas pretas sem sementes

1/4 de xícara de água

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de cominho em pó

1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada

400 g de carne moída

16 azeitonas verdes sem caroços picadas

2 ovos cozidos e picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo da Massa

Misture a farinha, a manteiga e o sal com a ponta dos dedos. Faça uam depressão no centro e acrescente a água. Misture até obter uma massa lisa. Embrulhe com filme plástico e reserve por 10 minutos. Abra sobre uma superfície polvilhada com farinha numa espessura fina.

Deixe secar por 10 minutos. Recorte círculos do tamanho desejado.

Preparo do Recheio

Frite a cebola na manteiga em fogo baixo até ficar macia. Junte a carne e o cominho, sal, pimenta-do-reino e a dedo de moça, as passas e as azeitonas. Cozinhe, mexendo, até a carne ficar macia e dourada. Junte a farinha e misture. Ponha a água e mexa até engrossar nesse momento retire do fogo e acrescente os ovos cozidos e picado. Deixe esfriar.

Montagem das saltenhas

Aqueça o forno em temperatura alta. Para rechear a saltenha, coloque um pouco do recheio (isso depende do tamanho do círculo de massa que você cortou). Preencha cada metade de círculo de massa com o recheio. Molhe as beiradas da massa com água e dobre ao meio, como um pastel. Dobre uma pontinha para cima e aperte para grudar. Por cima da parte dobrada, dobre outro pedaço. Faça isso sucessivamente até formar um cordão em todo o arco da saltenha. Pincele com a gema, arrume em pé na assadeira (com o arco para cima) e asse em temperatura alta por 15 minutos ou até dourar.

Fonte: Revista Claudia Cozinha.

Pedido especial (VI)

Chandelle caseiro

O Chandelle, para quem não sabe, é uma sobremesa láctea bastante popular entre os consumidores brasileiros que foi desenvolvida pela indústria de alimentos Nestlé. E popular especialmente para a minha irmã, uma ávida consumidora da iguaria.

Em uma conversa com ela, outro dia, chegamos ao inevitável questionamento: haveria uma receita de Chandelle disponível na internet, para ser feita em casa?

Bem, a resposta está aí. Atendendo à sua indagação e, quem sabe, ao anseio de muitas pessoas, cheguei então a esta receita que compartilho com vocês hoje aqui no Pérolas. Então, desfrutem.

Ingredientes

• 01 lata de leite condensado
• 01 caixa de creme de leite
• 01 unidade de iogurte natural
• 01 unidade de barra de chocolate meio amargo derretido em banho maria- recheio

Preparo

Enquanto derrete o chocolate, misture os demais ingredientes no liquidicador. Quando o chocolate estiver bem derretido, junte-o aos outros ingredientes batidos no liquidificador e continue batendo para misturar bem. 

A textura do preparado fica bem mole. Coloque-o em uma vasilha e leve para a geladeira. Deixe gelando de um dia para o outro.


Dica de última hora
Rose Naiff, assídua leitora e seguidora do blog recomenda a adição de meio pacote de gelatina sem sabor à receita, caso alguém a queira mais consistente e pronta para saborear no mesmo dia. Para isso, dilua a gelatina à mistura conforme especificações do pacote à e leve-a depois à geladeira, onde ficará por mais quatro horas até estar no ponto de ser degustada. Obrigado, Rose!