Pedido especial (VIII)

Marcia Regina, amiga gaúcha e leitora do blog solicitou-me esta semana uma receita de massa que levasse manjericão em sua receita. Até aí , então, nenhuma novidade porque existem tantas receitas do tipo (já que manjericão casa tão bem com macarrão) que resolvi não cair muito no óbvio e pesquisar e sugerir a ela uma receita com um tipo de macarrão que não é muito popular nas mesas brasileiras: o penne, este em forma de pequenos cilindros que ilustram o post acima. Vamos a ela então?

Penne Fogoso

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
Quanto baste de pimenta dedo-de-moça picada(s)
6 colheres (sopa) de extrato de tomates
1 colher (café) de açúcar
1 colher (café) de orégano
1 colher (sopa) de manjericão picado(s)
200g de penne cozido(s) "al dente"
100g de mussarela de búfala em cubos pequenos.

Sal a gosto

Preparo

Aqueça o azeite e refogue o alho, adicione a pimenta e o purê de tomate. Coloque o açúcar, acrescente o orégano e o majericão e corrija o sal se nescessário. Deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Coloque a massa e misture com o molho. Sirva com os cubinhos de mussarela e decore com manjericão.

Receita do Chef Allan Vila Espejo, retirada de 

seu livro Comer fez o homem, da Editora Melhoramentos.

Macarrão com camarões

Ingredientes

1 pacote de macarrão rigatone (ou outro de sua preferência)

1 kg de camarão médio ou sete barbas

4 dentes de alho espremidos

1 cebola picada ou espremida

1 caixa de molho de tomates

1 pimentão verde picado

300 g de presunto fatiado e picado

 Maionese

Queijo ralado

Orégano

 Salsa

Sal

Óleo

Preparo

Cozinhar o macarrão e reservar

Fritar a cebola e o alho em um pouco de óleo, acrescentar o molho de tomates, o camarão limpo, e sal a gosto. Depois de pronto, desligar o fogo, e acrescentar o presunto picado, o pimentão picado, salsa, orégano, e um pouco de queijo ralado, tampar a panela para somente amolecer o pimentão

Na hora de servir aquecer o molho, misturar metade dele ao macarrão rigatone, acrescentar um pouco de maionese à seu gosto, cobrir com o restante do molho e polvilhar queijo ralado

Esse prato pode ser servido quente ou frio, acompanhado de uma salada

Esse prato rende de 6 a 8 porções

Obs: Se preferir com mais molho colocar mais um pouco de molho de tomates, camarão e aumentar o alho e a cebola

Curiosidades Gastronômicas (III)

- Na Roma Antiga, era costume quebrar a casca do ovos sobre o prato para evitar que os maus espíritos lá se escondessem. 

- A omelete foi criada por um homem vindo dos países do leste europeu. Consta que era o único cozinheiro disponível quando, na França, um rei bastante autoritário exigiu certo dia um prato original, rápido e saboroso. 

- Um ovo de avestruz corresponde a uma dúzia de ovos de galinha.

- As fatias de Tomar, doce típico português, necessitam de 24 gemas de ovo para serem confeccionadas. 

- Devido a uma crença de que os ovos avermelhados são melhores do que os brancos, na Turquia era hábito ferver os ovos em café para lhes dar sabor e cor. 

- Um ovo inteiro de 60g possui aproximadamente 6,5g de proteínas e 80 calorias. 

- A forma do macarrão tortellini foi inspirada no umbigo da deusa Vênus. 

- A maioria das massas é confeccionada com água e farinha sendo posteriormente enriquecida com outros ingredientes como gluten, ovos, espinafres, etc.

- O macarrão contém hidratos de carbono que possuêm grande valor dietético graças à fibra que contêm. Por isso mesmo, os pratos de massa contêm menos gorduras e até menos calorias que outros alimentos. Vamos comer mais massa então? Com molho pouco calórico, claro.

- Na Itália as massas são servidas como entrada, acompanhamento ou até mesmo como prato principal, existindo diversos molhos e recheios, massas para todos os gostos e também ocasiões. 

- Qualquer prato de massa pode ser acompanhado de vinho tinto ou branco. E combine seus pratos de massa com qualquer tipo de erva, como a salsa, o manjericão, o tomilho, orégano ou manjerona. Ficam uma delícia. 

- Uma parte do malte utilizado nas fábricas de cerveja é às vezes substituído por desperdício de arroz.

- É possível extrair do arroz um óleo idêntico ao extraído do amendoim.

- O arroz só passou a ser utilizado na gastronomia a partir do século XIX e faz parte da alimentação básica de mais de metade da população mundial.

-Cada bago de arroz é composto por 0,6% de gorduras, 7% de proteínas, 80% de hidratos de carbono e aproximadamente 12% de água.

Fonte: Portal das Curiosidades.

Gastronomia mundial (I)

Maccheroni con le sarde (Sicília, Itália)

Ingredientes

½ quilo (1 pacote) de macarrão furadinho

½ quilo de sardinhas frescas pequenas, limpas, sem cabeças, espinhas e caudas

½ quilo de erva doce fresca

Farinha de trigo para empanar

4 colheres de (sopa) de óleo

30 gramas de uvas passas

1 colher de (sopa) de óleo

4 filés de anchova picados

Pimenta do reino à gosto

Água fervente com sal

Suco de 1 limão

1 cebola picada

Sal à gosto

Água morna

Preparo

Deixe as uvas passas de molho em água morna por cerca de 2 horas. Numa panela, aqueça o óleo, junte a cebola e frite ligeiramente. Acrescente os filés de anchova, as uvas passas e a pimenta do reino. Reserve. Lave a erva doce, corte em pedaços e cozinhe em bastante água fervente (uns 5 litros) com sal, sem deixar amolecer demais. Escorra e reserve a água do cozimento. Tempere as sardinhas com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, e depois passe na farinha de trigo. Frite as sardinhas no óleo, em fogo brando. Cozinhe o macarrão na água da erva doce, escorra e junte a mistura de cebola com filés de anchova. Acrescente a erva doce picada e as sardinhas fritas, cortadas em pedaços, mexendo delicadamente para não desmanchá-las. Coloque o macarrão numa travessa e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Rendimento

6 a 8 porções

Buono appetito!