Sugestões para sua festa junina (II)

Olá, degustadores! Hoje estou de volta com mais sugestões para sua festa junina. Nesta postagem, o foco é a bebida tradicional dessa época: o quentão, que pode ser preparado de quatro formas diferentes. Vamos às receitas?

Quentão Tradicional

Ingredientes

1 1/2 xícaras de açúcar refinado

1 1/2 xícara de água

50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xícara)

3 limões cortados em rodelas

4 xícaras de pinga (aguardente de cana)

3 cravos da índia

2 pedaços pequenos de canela em pau

Preparo

Aqueça o açúcar refinado em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar.

Junte todos os ingredientes menos a pinga e ferva mexendo até dissolver o açúcar.

Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos.

Sirva em caneca de barro ou louça, pois as de metal tiram um pouco o sabor do quentão.

Quentão de chocolate

Ingredientes

200g de chocolate em barra.

4 xícaras (chá) de leite integral

3 unidades de cravo-da-índia

2 paus de canela pequena

1 casquinha de limão

1/4 xícara (chá) de conhaque

Chocolate granulado para polvilhar a gosto

Preparo

Leve o leite com as especiarias e a casca de limão ao fogo, deixe ferver

Acrescente o chocolate em barra picado

Junte o conhaque e polvilhe o chocolate ralado

Sirva quente.

Quentão não-alcoólico

Ingredientes

1 pedaço de gengibre

5 limões

1 xícara de açúcar refinado

2 ou 3 pedaços de canela

Cravos da índia

Preparo

Corte o gengibre em pedacinhos e os limões em rodelas finas e reserve

Derreta uma xícara de chá de açúcar num caldeirão e mexa até que a calda doure, sem deixar escurecer

Adicione 1 litro de água e continue mexendo com uma colher de pau para dissolver a calda

Junte o gengibre, o limão, cravos da índia e a canela

Deixe ferver por alguns minutos e prove

Pode acrescentar mais açúcar, pois a calda sempre dá um sabor ligeiramente amargo ao quentão

Coe numa chaleira e mantenha aquecida, mas não quente demais.

Quentão de Vinho

Ingredientes

1 copo de água (200 ml)

1/2 copo de cachaça

2 litros de vinho tinto suave

2 paus de canela

1 1/2 copo de açúcar

Gengibre a gosto

Cravos a gosto

Preparo

Numa panela junte todos os ingredientes ao fogo.

Assim que levantar fervura, deixe por mais 10 minutos. 

Em seguida sirva. Tome a bebida quente.

Boas festas!

Lentilhas e simpatias

Finalmente estamos em 31 de dezembro, derradeiro dia do ano. E muitas são as superstições das pessoas com este dia. Por isso, fazem simpatias para captar sorte e boas energias. Algumas delas envolvem até comida, já que a fartura à mesa é uma das metas primordiais para um novo ano.

Hoje no blog teremos uma receita muito popular para o dia de hoje: a Sopa de Lentilhas. Acredita-se que comer lentilha traz sorte, pois, como é um alimento que cresce, faz a pessoa crescer também. Mas antes de irmos até nossa sopa, que tal conhecermos algumas simpatias e superstições de Ano Novo?

Uma das simpatias mais comuns para atrair dinheiro é a da romã. Chupe sete sementes na noite de Réveillon, embrulhe todas num papel e guarde o pacote feito na carteira para ter dinheiro o ano inteiro;

O consumo de aves, como o peru e o frango, e o de caranguejo não é indicado na ceia de Ano Novo. Como esses animais ciscam ou andam para trás, acredita-se que quem comê-los regride na vida;

Guarde uma folha de louro na carteira durante o ano inteiro para ter sorte;

Coma três uvas à meia-noite, fazendo um pedido para cada uma delas;

Jogue moedas da rua para dentro de casa para atrair riqueza;

Dê três pulinhos com uma taça de champanhe na mão, sem derramar nenhuma gota, e jogue todo o champanhe para trás para deixar tudo o que for ruim no passado;

Passe as 12 badaladas em cima de uma cadeira ou banquinho e depois desça com o pé direito;

Pule num pé só (o direito), à meia-noite, para atrair coisas boas;

Não passe a virada do ano de bolsos vazios para não continuar o ano inteiro com eles vazios;

Coloque uma nota no sapato para chamar dinheiro;

No dia 31, faça uma boa limpeza na casa, varrendo-a de trás para frente. Coloque para fora todo lixo, objetos quebrados e lâmpadas queimadas. Não guarde as roupas do avesso;

Para evitar energias ruins, muitas pessoas lavam os batentes das portas com sal grosso e água e borrifam água benta nos quatro cantos da casa;

Na primeira noite do ano, use lençóis limpos;

À meia-noite, para ter sorte no amor, cumprimente em primeiro lugar uma pessoa do sexo oposto;

Quem pretende viajar bastante no ano que se aproxima, deve pegar uma mala vazia e dar uma volta dentro de casa;

Abra as portas e janelas da casa e deixe as luzes acesas;

O primeiro negócio do ano nunca deve ser fiado nem com pessoa pobre.

Pitoresco, não? Se é verídico ou não, eu não faço idéia. Mas tentarei algumas, não custa nada. Só sei que a Sopa de Lentilhas eu não deixarei passar. Desfrute-a também!

Ingredientes

1/2 quilo de lentilha

3 litros de água

2 cebolas médias

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal a gosto

1 colher de chá de coentro em sementes

2 batatas grandes

1 limão

Preparo

Deixar a lentilha de molho na água durante 1 hora. Cozinhar até amaciar. Refogar a cebola e o alho picados no azeite e acrescentar à lentilha, juntamente com o sal, o coentro e as batatas picadas. Quando a batata estiver macia, servir a sopa regada com o suco de limão.

Feliz 2011!

Sobremesas (VII)

Especial de Ano Novo

Hoje aqui no blog trago aos meus seguidores e leitores anônimos uma seleção de três sobremesas que podem ser saboreadas após seu lauto jantar de Réveillon com amigos e família. São receitas para todos os gostos e níveis. Portanto, usufrua daquela que achar mais apropriada.

A primeira delas e mais simples são as Uvas Cobertas. Em alguns lugares do Brasil, especialmente o sul, onde a fruta é cultivada em abubdância, as pessoas têm o costume de comer uvas para coletar no ato o total de 12 sementes, cada uma representando os 12 meses do novo ano. Separam-nas cuidadosamente após a deglutição da polpa e guardam as  sementes em lugar seguro, certamente num saquinho especial que se tornará então um poderoso amuleto a ser usado pelo supersticioso em questão.  Mas, se vamos realmente  comer uvas, é necessário então que elas tenham mais sabor e glamour. Portanto, observe, anote ou imprima a receita das uvas e faça-as em casa, se seu propósito for entrar no novo ano fazendo simpatias para sorte e prosperidade.

Ingredientes:

• 1 kg e uva Itália lavada
• 4 latas de leite condensado
• 4 colheres de margarina
• 1/2 xícara de leite
• 8 gemas
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo (menos a uva) até desprender da panela.
2. Deixe esfriar, abra uma bolinha na mão e cobre-se a uva de preferência a Itália ou Moscatel.
3. Depois de cobrir a uva passe no açúcar cristal. E se quiser deixar ainda mais gostoso, há ainda a dica de cobrir as uvas com mais uma camada, feita com o chocolate de sua preferência.

Nossa próxima receita é bem criativa e surgiu nas camadas populares do Brasil. Vocês conhecem o Bis, aquele chocolate da Lacta que é feito com wafer e que vem em embalagem com diversas unidades? Com eles se pode fazer uma torta bem deliciosa e até esteticamente apresentável, a conhecida Torta de Bis. Que tal prepará-la e tirar suas próprias conclusões?

Ingredientes básicos

·         1 pacote de bolacha tipo Maria

·         1 caixa de bis preto

·         1 caixa de bis branco

Ingredientes do creme escuro

·         1 lata de leite condensado

·         1 caixinha de creme de leite

·         1 barra de chocolate meio amargo (180-200gr)

·         meio envelope de gelatina sem sabor incolor

Ingredientes do creme branco

·         1 lata de leite condensado

·         1 caixinha de creme de leite

·         1 barra de chocolate branco

·         meio envelope de gelatina sem sabor incolor

Crocante de castanhas

·         100 gr de castanhas picadas

·         5 colheres de sopa de açúcar

Preparo

Em uma forma de aro removível, coloque nas laterais o bis intercalando as cores. Molhe rapidamente a bolacha Maria no leite e faça o fundo da torta (coloque duas camadas de bolacha).

Para o creme escuro: hidrate e dissolva a gelatina conforme a instrução da embalagem e reserve. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria, acrescente o leite condensado, o creme de leite misturando bem. Acrescente a gelatina e misture mais uma vez.

Não é preciso liquidificador, misture nas mãos. Reserve na geladeira e deixe endurecer um pouco para ficar mais fácil de montar, mas não deixe tempo demais. Faça o mesmo procedimento com o creme de chocolate branco.

Coloque as castanhas e o açúcar numa panela fogo baixo mexendo sempre até o açúcar derreter, desligue o fogo e mexa mais para ficar soltinho.

Montagem

Na forma que você já colocou o bis e a bolacha Maria, coloqueo creme de chocolate escuro, uma camada de bolacha umedecida no leite, as castanhas,  o creme branco e decore a gosto. Não ultrapasse a altura do bis. Leve ao congelador Retire minutos antes de servir e desenforme com cuidado.

Finalmente, encerrando hoje o ciclo de sobremesas, temos uma mais sofisticada. Trata-se da Taça de Noite de Gala, que leva ingredientes diversos que simbolizam fartura para o ano inteiro. Provar desta iguaria, é não passar fome no novo ano, dizem algumas pessoas. Pronto(a) para conhecê-la? Vamos lá!

 Ingredientes básicos

300g de merengues

500g de morangos

500g de nata gelada

3/4 de xícara de leite bem gelado

5 colheres (sopa) de açúcar

Doce de ovos

5 gemas peneiradas

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de essência de baunilha

Crocante de castanhas

1/2 xícara de castanha-do-pará moída

1/2 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de conhaque

Calda de chocolate

1 xícara de leite

1 xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (sopa) de licor de chocolate ou amarula

Modo de fazer

Bata a nata, o leite e o açúcar até o ponto de chantilly. Reserve.

Para o doce de ovos, bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da essência de baunilha. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire, junte a essência e reserve.

Para o crocante, coloque os ingredientes em uma frigideira, mexendo até formar uma farofa. Reserve.

Para a calda de chocolate, coloque os ingredientes em uma panela, com exceção do licor.

Leve ao fogo e deixe ferver por 15min em fogo baixo.

Retire e junte o licor.

Montagem

1. Coloque o chantilly no fundo de uma taça.

2. Por cima, distribua merengues quebrados.

3. Ponha uma camada de crocantes e um pouco de doce de ovos.

4. Por cima, coloque os morangos.

5. Repita a camada até o final, sendo a última de chantilly.

6. Decore com morangos e merengues.

Feliz Ano Novo!

Crédito das Receitas:  Uvas Cobertas (Marcelo Abreu), 

Torta de Bis (Blog da Rachel) e Taça de Noite de Gala (Bete Duarte)

Livros recomendados (V)

Sugestões de presentes para esse final de ano. Vamos a elas?

Quem não gosta de ganhar livros? Indispensáveis às nossas vidas, livros são excelentes sugestões de presentes se você tem um familiar, um amigo ou pessoa querida que seja um ávido leitor. No contexto da Gastronomia, hoje selecionei duas obras que acredito serem indispensáveis a qualquer biblioteca.

A primeira delas é o livro Larousse do Vinho, uma uma enciclopédia essencial para quem quer aprender ou ampliar seus conhecimentos sobre vinhos e demais assuntos relacionados.

O livro apresenta as técnicas tradicionais e modernas da fabricação dos vinhos, quais as regiões produtoras, as variedades de uvas e os tipos de vinhos.

Nele, também podemos aprender também como é feito o envelhecimento, como armazenar e como degustar as melhores garrafas, as combinações ideais de vinhos e pratos, como formar uma adega e como ler o rótulo e reconhecer de imediato um bom vinho. Faça também com esta obra uma inesquecível viagem pelas principais zonas vinícolas do mundo, com páginas especiais para países como Chile, Brasil, Argentina e Uruguai. Veja os mapas dos principais vinhedos do mundo, as listas completas de produtores e negociantes e conheça um glossário de termos vinícolas. 

Gostou? Vamos então à próxima sugestão.

Cerveja... Quem não gosta, especialmente em dias quentes de verão?

Larousse da Cerveja, primeira obra nacional que aborda o tema com tamanha abrangência, é um marco para a cultura cervejeira no Brasil!

Bebida popular e presente em todas as rodas de conversa, companheira que não falta nos momentos de animação e diversão, tem revelada neste livro toda sua diversidade, versatilidade e sua profunda importância histórica, até hoje conhecidas apenas por um círculo restrito de "cervejófilos".

Fartamente ilustrada, a obra apresenta a história da bebida, seus ingredientes, o processo de fabricação, detalhes da degustação, variedade de estilos, aspectos gastronômicos, o negócio e muitas outras informações para orientar o leitor neste delicioso mergulho no rico universo da cerveja.

Interessado? Corra logo e complete a sua biblioteca. Até a próxima dica!

Drinques e Coquetéis (IV)

Ponche natalino

Ingredientes

- 1 dose de vodca (60 ml ou 1/4 de xícara de chá)

- 1 dose de gim (60 ml ou 1/4 de xícara de chá)

- 1 dose de rum branco (60 ml ou 1/4 de uma xícara de chá)

- 2 doses de licor de pêssego ou laranja

- 1 garrafa de vinho branco

- 1 garrafa de champanhe doce gelada

- 2 latas (700 ml) de guaraná gelado

- Açúcar a gosto

- 1 mamão papaia cortado em cubos pequenos

- 3 laranjas picadas em pedaços pequenos

- 1 abacaxi picado em cubos pequenos

- 12 cerejas cortadas em lascas

- 6 morangos cortados em quatro

- 3 kiwis cortados em cubos pequenos

- 1 manga cortada em cubos pequenos

- 10 uvas italianas verdes, cortadas em seis pedaços

- Folhas de hortelã fresca rasgadas

- Gelo a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes. Coloque numa poncheira ou jarra de vidro.

Receita e ilustração foram retiradas do site Mais Você.

Receitas de fim de ano (IV)

No especial de fim de ano do blog, finalmente concluímos hoje a 'saga dos perus'. Anotem ou imprimam então estas duas últimas receitas, vindas do Rio de Janeiro e da Bahia. E na próxima segunda, não perca a receita muito especial de uma sobremesa natalina. Até lá!

Peru fluminense

Ingredientes:

6 dentes de alho

Sal

1 colher (sobremesa) de pimenta do reino

Alecrim

1 cebola média batida

2 caldos de galinha

Suco de limão

3 colheres (sopa) vinagre

Salsa

Louro

1colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de maionese

Cominho moído

Recheio:

300 g de bacon defumado

Salsa, cebolinha, cebola, tomate

1 dente de alho picado

Orégano

50 g de nozes (triturada)

2 a 3 pãezinhos amanhecidos no leite

300 g de presunto em cubos

300 g de queijo em cubos

1 copo de requeijão

Enfeite:

300 g de cereja

Abacaxi

Sal grosso

Louro

Trigo

Girassol

Romã

Bandeira da paz

Peru baiano

Ingredientes:

Peru:

2 dentes de alho

1 tablete de caldo de galinha ou pó de caldo de galinha

3 limões (suco)

1 taça de vinho branco seco

1 colher de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite doce extra-virgem

1 pitada de sal

1 pitada de cominho

Recheio:

400 g de lombinho defumado

400 g de apresuntado

200 g de cebola picada

200 g de tomate picado

200 g de pimentão amarelo picado

100 g de pimentão verde picado

1 maço de cebolinha picado

1 maço de coentrinho picado

1 maço de salsa picado

3 colheres (sopa) de azeite doce extra-virgem

3 colheres (sopa) de manteiga

300 g azeitona verde

300 g azeitona preta

Preparo:

Desosse o peru (não desosse com faca de ponta, para não perfurar a pele da ave). Tempere com os ingredientes acima.

Sal, cominho, alho e tablete, misturados e amassados.

Recheio:

Coloque na panela primeiro a manteiga depois o azeite doce.

Adicione a cebola e refogue bastante.

Aos poucos coloque o lombinho, o apresuntado, e os temperos do recheio.

Recheie todas as partes do peru que foram desossadas, enchendo todas as partes.

Costure bem as costas do peru.

Embrulhe com papel alumínio e leve ao forno por uma hora e quarenta minutos aproximadamente.

Retire o papel alumínio e regue com o molho do peru até dourar.

Decore a gosto.

Receitas de fim de ano (I)

A partir de hoje e todas as segundas, iniciaremos aqui no blog um ciclo de postagens alusivas às festas de fim de ano, grande parte delas dedicadas a receitas que podem ser preparadas nas festas de Natal e Ano Novo, que vão de entradas, pratos principais, guarnições e sobremesas. Você não pode deixar de acompanhar nossas postagens.


Iniciando a série, trazemos hoje ao blog a deliciosa receita de bacalhau ao forno, prato saboroso que pode ser preparado para a sua ceia de ano novo. Vamos a ela então?

INGREDIENTES

·         1 kg de bacalhau

·         1/2 kg de batata

·         1/2 kg de cenoura

·         2 cebolas grandes

·         2 tomates vermelhos

·         1 pimentão

·         1 colher de sopa de extrato de tomate

·         Leite de coco

·         Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto

·         Azeitonas

MOLHO

·         2 copos de leite

·         1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

·         1 colher de sopa de manteiga

·         1 ovo

·         1/2 xícara de creme de leite

·         Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

MODO DE PREPARO

BACALHAU

1.     Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água.

2.     Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas.

3.     Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve.

4.     Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro.

5.     À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas.

6.     Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas.

7.     Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau.

8.     Deixe tudo cozinhar bastante.

9.     Fica com farto molho.

10.   Prove para ver se o sal está a gosto.

11.   Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.

MOLHO

1.     Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida.

2.     Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura.

3.     Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.

4.     Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho.

5.     Deixa um gosto bom.

6.     Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura.

7.     Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar.

8.     Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa.

9.     Sirva com arroz branco ou com outro acompanhamento de sua preferência.

Bom apetite!