Receitas para as festas de fim de ano (II)

Taça da Felicidade

Ingredientes gerais

01 kg de polpa de cupuaçu

02 latas de creme de leite

03 latas de leite condensado

01 pudim de leite

200 ml de geléia de cupuaçu

100 ml geléia de brilho

200 ml de leite

01 lata de pêssegos grande

02 kiwis

01 caixa de morangos

01 cacho de uvas

01 pacote de biscoitos tipo champanhe

Ingredientes do pudim de leite

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite

5 ovos

1 colher (sopa) de amido de milho (maisena ou similar)

Essência de baunilha a gosto

1 xícara (chá) de açúcar para caramelar

Preparo

Geléia de cupuaçu

Ingredientes: 01 xícara de polpa de cupuaçu e 01 xícara de açúcar.

Misture os ingredientes e leve ao fogo por aproximadamente 50 min. ou até que o doce adquira uma coloração dourada e desprenda do fundo da panela.

Geléia de brilho

Retire a calda da lata de pêssego leve ao fogo deixe ferve em seguida  adicione uma colher de amido de milho desligue o fogo e reserve a geléia de brilho.

Creme de Cupuaçu

Bata  a polpa de cupuaçu no liquidificador, depois reserve em uma vasilha e misture com uma colher o creme de leite e o leite condensado. Pronto o creme,  reserve.

As frutas

Descasque os kiwis e corte-os em rodelas. O morango, corte no formato próprio e os pêssegos, corte em tiras largas.

Montagem da Taça

Em uma taça de vidro média faça a primeira camada com o creme de cupuaçu, e pela lateral, coloque os morangos, em seguida mergulhe o biscoito  champanhe no leite  e vá arrumando na taça, e cobrindo os biscoitos coloque a geléia de cupuaçu. Em  seguida faça mais uma camada com o creme de cupuaçu, corte o pudim em fatias e vá arrumando sobre o creme. Agora é só ir alternando as camadas nesta ordem mudando apenas a fruta a ser colocada, lembrando que a última camada deve ser com o creme de cupuaçu. Enfeite em cima com as frutas e passe a geléia de brilho. Está pronta a sua taça da felicidade, ideal para o dia de Ano Novo.

Receitas para as festas de fim de ano (I)

Arroz da sorte

Ingredientes

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 xícaras (chá) de arroz
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. 1 xícara (chá) de lentilha
. 600 g de bacalhau dessalgado e cortado em lascas grandes
. Salsa picada a gosto e azeite para regar

Preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.

2. Junte o arroz lavado e escorrido.

3. Mexa bem e acrescente o caldo de legumes.

4. Adicione a lentilha e deixe cozinhar no fogo brando com a panela tampada.

5. Antes que o caldo seque totalmente, misture com cuidado as lascas de bacalhau e espere terminar o cozimento.

6. Desligue o fogo e deixe descansar por alguns instantes.

7. Com cuidado, solte o arroz com um garfo, transfira para uma travessa, salpique a salsa e regue com azeite. Sirva em seguida.

Mensagem (I)

FELIZ OLHAR NOVO!

O grande barato da vida é olhar para trás e sentir orgulho da sua história.

O grande lance é viver cada momento como se a receita da felicidade fosse o aqui e o agora.

Claro que a vida prega peças. É lógico que, por vezes, o pneu fura, chove demais...

Mas, pensa só: tem graça viver sem rir de gargalhar pelo menos uma vez ao dia?

Tem sentido ficar chateado durante o dia todo por causa de uma discussão na ida pro trabalho? Quero viver bem.

O ano que passou foi um ano cheio.

Foi cheio de coisas boas e realizações, mas também cheio de problemas e desilusões. Normal.

Às vezes se espera demais das pessoas. Normal.

A grana que não veio, o amigo que decepcionou, o amor que machucou. Normal.

O próximo ano não vai ser diferente.

Muda o século, o milênio muda, mas o homem é cheio de imperfeições, a natureza tem sua personalidade que nem sempre é a que a gente deseja, mas e aí? Fazer o quê? Acabar com seu dia? Com seu bom humor? Com sua esperança?

O que eu desejo para todos nós é sabedoria!

E que todos saibamos transformar tudo em uma boa experiência!

Que todos consigamos perdoar o desconhecido, o mal educado. Ele passou na sua vida. Não pode ser responsável por um dia ruim...

Entender o amigo que não merece nossa melhor parte. Se ele decepcionou, passe-o para a categoria três, a dos colegas. Ou mude de classe, transforme-o em conhecido. Além do mais, a gente, provavelmente, também já decepcionou alguém.

O nosso desejo não se realizou? Beleza, não tava na hora, não deveria ser a melhor coisa pra esse momento (me lembro sempre de um lance que eu adoro: CUIDADO COM SEUS DESEJOS, ELES PODEM SE TORNAR REALIDADE).

Chorar de dor, de solidão, de tristeza faz parte do ser humano. Não adianta lutar contra isso. Mas se a gente se entende e permite olhar o outro e o mundo com generosidade, as coisas ficam diferentes.

Desejo para todo mundo esse olhar especial.

O próximo ano pode ser um ano especial, muito legal, se entendermos nossas fragilidades e egoísmos e dermos a volta nisso. Somos fracos, mas podemos melhorar.Somos egoístas, mas podemos entender o outro.

O próximo ano pode ser o máximo, maravilhoso, lindo, espetacular ou...

Pode ser puro orgulho!

Depende de mim, de você!

Pode ser.

E que seja!

Feliz olhar novo!

[Desconheço o autor]

Lentilhas e simpatias

Finalmente estamos em 31 de dezembro, derradeiro dia do ano. E muitas são as superstições das pessoas com este dia. Por isso, fazem simpatias para captar sorte e boas energias. Algumas delas envolvem até comida, já que a fartura à mesa é uma das metas primordiais para um novo ano.

Hoje no blog teremos uma receita muito popular para o dia de hoje: a Sopa de Lentilhas. Acredita-se que comer lentilha traz sorte, pois, como é um alimento que cresce, faz a pessoa crescer também. Mas antes de irmos até nossa sopa, que tal conhecermos algumas simpatias e superstições de Ano Novo?

Uma das simpatias mais comuns para atrair dinheiro é a da romã. Chupe sete sementes na noite de Réveillon, embrulhe todas num papel e guarde o pacote feito na carteira para ter dinheiro o ano inteiro;

O consumo de aves, como o peru e o frango, e o de caranguejo não é indicado na ceia de Ano Novo. Como esses animais ciscam ou andam para trás, acredita-se que quem comê-los regride na vida;

Guarde uma folha de louro na carteira durante o ano inteiro para ter sorte;

Coma três uvas à meia-noite, fazendo um pedido para cada uma delas;

Jogue moedas da rua para dentro de casa para atrair riqueza;

Dê três pulinhos com uma taça de champanhe na mão, sem derramar nenhuma gota, e jogue todo o champanhe para trás para deixar tudo o que for ruim no passado;

Passe as 12 badaladas em cima de uma cadeira ou banquinho e depois desça com o pé direito;

Pule num pé só (o direito), à meia-noite, para atrair coisas boas;

Não passe a virada do ano de bolsos vazios para não continuar o ano inteiro com eles vazios;

Coloque uma nota no sapato para chamar dinheiro;

No dia 31, faça uma boa limpeza na casa, varrendo-a de trás para frente. Coloque para fora todo lixo, objetos quebrados e lâmpadas queimadas. Não guarde as roupas do avesso;

Para evitar energias ruins, muitas pessoas lavam os batentes das portas com sal grosso e água e borrifam água benta nos quatro cantos da casa;

Na primeira noite do ano, use lençóis limpos;

À meia-noite, para ter sorte no amor, cumprimente em primeiro lugar uma pessoa do sexo oposto;

Quem pretende viajar bastante no ano que se aproxima, deve pegar uma mala vazia e dar uma volta dentro de casa;

Abra as portas e janelas da casa e deixe as luzes acesas;

O primeiro negócio do ano nunca deve ser fiado nem com pessoa pobre.

Pitoresco, não? Se é verídico ou não, eu não faço idéia. Mas tentarei algumas, não custa nada. Só sei que a Sopa de Lentilhas eu não deixarei passar. Desfrute-a também!

Ingredientes

1/2 quilo de lentilha

3 litros de água

2 cebolas médias

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal a gosto

1 colher de chá de coentro em sementes

2 batatas grandes

1 limão

Preparo

Deixar a lentilha de molho na água durante 1 hora. Cozinhar até amaciar. Refogar a cebola e o alho picados no azeite e acrescentar à lentilha, juntamente com o sal, o coentro e as batatas picadas. Quando a batata estiver macia, servir a sopa regada com o suco de limão.

Feliz 2011!

Sobremesas (VII)

Especial de Ano Novo

Hoje aqui no blog trago aos meus seguidores e leitores anônimos uma seleção de três sobremesas que podem ser saboreadas após seu lauto jantar de Réveillon com amigos e família. São receitas para todos os gostos e níveis. Portanto, usufrua daquela que achar mais apropriada.

A primeira delas e mais simples são as Uvas Cobertas. Em alguns lugares do Brasil, especialmente o sul, onde a fruta é cultivada em abubdância, as pessoas têm o costume de comer uvas para coletar no ato o total de 12 sementes, cada uma representando os 12 meses do novo ano. Separam-nas cuidadosamente após a deglutição da polpa e guardam as  sementes em lugar seguro, certamente num saquinho especial que se tornará então um poderoso amuleto a ser usado pelo supersticioso em questão.  Mas, se vamos realmente  comer uvas, é necessário então que elas tenham mais sabor e glamour. Portanto, observe, anote ou imprima a receita das uvas e faça-as em casa, se seu propósito for entrar no novo ano fazendo simpatias para sorte e prosperidade.

Ingredientes:

• 1 kg e uva Itália lavada
• 4 latas de leite condensado
• 4 colheres de margarina
• 1/2 xícara de leite
• 8 gemas
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo (menos a uva) até desprender da panela.
2. Deixe esfriar, abra uma bolinha na mão e cobre-se a uva de preferência a Itália ou Moscatel.
3. Depois de cobrir a uva passe no açúcar cristal. E se quiser deixar ainda mais gostoso, há ainda a dica de cobrir as uvas com mais uma camada, feita com o chocolate de sua preferência.

Nossa próxima receita é bem criativa e surgiu nas camadas populares do Brasil. Vocês conhecem o Bis, aquele chocolate da Lacta que é feito com wafer e que vem em embalagem com diversas unidades? Com eles se pode fazer uma torta bem deliciosa e até esteticamente apresentável, a conhecida Torta de Bis. Que tal prepará-la e tirar suas próprias conclusões?

Ingredientes básicos

·         1 pacote de bolacha tipo Maria

·         1 caixa de bis preto

·         1 caixa de bis branco

Ingredientes do creme escuro

·         1 lata de leite condensado

·         1 caixinha de creme de leite

·         1 barra de chocolate meio amargo (180-200gr)

·         meio envelope de gelatina sem sabor incolor

Ingredientes do creme branco

·         1 lata de leite condensado

·         1 caixinha de creme de leite

·         1 barra de chocolate branco

·         meio envelope de gelatina sem sabor incolor

Crocante de castanhas

·         100 gr de castanhas picadas

·         5 colheres de sopa de açúcar

Preparo

Em uma forma de aro removível, coloque nas laterais o bis intercalando as cores. Molhe rapidamente a bolacha Maria no leite e faça o fundo da torta (coloque duas camadas de bolacha).

Para o creme escuro: hidrate e dissolva a gelatina conforme a instrução da embalagem e reserve. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria, acrescente o leite condensado, o creme de leite misturando bem. Acrescente a gelatina e misture mais uma vez.

Não é preciso liquidificador, misture nas mãos. Reserve na geladeira e deixe endurecer um pouco para ficar mais fácil de montar, mas não deixe tempo demais. Faça o mesmo procedimento com o creme de chocolate branco.

Coloque as castanhas e o açúcar numa panela fogo baixo mexendo sempre até o açúcar derreter, desligue o fogo e mexa mais para ficar soltinho.

Montagem

Na forma que você já colocou o bis e a bolacha Maria, coloqueo creme de chocolate escuro, uma camada de bolacha umedecida no leite, as castanhas,  o creme branco e decore a gosto. Não ultrapasse a altura do bis. Leve ao congelador Retire minutos antes de servir e desenforme com cuidado.

Finalmente, encerrando hoje o ciclo de sobremesas, temos uma mais sofisticada. Trata-se da Taça de Noite de Gala, que leva ingredientes diversos que simbolizam fartura para o ano inteiro. Provar desta iguaria, é não passar fome no novo ano, dizem algumas pessoas. Pronto(a) para conhecê-la? Vamos lá!

 Ingredientes básicos

300g de merengues

500g de morangos

500g de nata gelada

3/4 de xícara de leite bem gelado

5 colheres (sopa) de açúcar

Doce de ovos

5 gemas peneiradas

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de essência de baunilha

Crocante de castanhas

1/2 xícara de castanha-do-pará moída

1/2 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de conhaque

Calda de chocolate

1 xícara de leite

1 xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (sopa) de licor de chocolate ou amarula

Modo de fazer

Bata a nata, o leite e o açúcar até o ponto de chantilly. Reserve.

Para o doce de ovos, bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da essência de baunilha. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire, junte a essência e reserve.

Para o crocante, coloque os ingredientes em uma frigideira, mexendo até formar uma farofa. Reserve.

Para a calda de chocolate, coloque os ingredientes em uma panela, com exceção do licor.

Leve ao fogo e deixe ferver por 15min em fogo baixo.

Retire e junte o licor.

Montagem

1. Coloque o chantilly no fundo de uma taça.

2. Por cima, distribua merengues quebrados.

3. Ponha uma camada de crocantes e um pouco de doce de ovos.

4. Por cima, coloque os morangos.

5. Repita a camada até o final, sendo a última de chantilly.

6. Decore com morangos e merengues.

Feliz Ano Novo!

Crédito das Receitas:  Uvas Cobertas (Marcelo Abreu), 

Torta de Bis (Blog da Rachel) e Taça de Noite de Gala (Bete Duarte)

Receitas de fim de ano (VI)

Pratos principais para a ceia de Réveillon

Hoje, algumas sugestões para paladares variados, enfatizando, claro, a carne suína. Nas mesas brasileiras é costume das pessoas comer alimentos de origem suína no ano novo por uma questão de superstição. Segundo o senso comum, ao contrário de outros animais, o porco fuça sempre em frente, em busca de um objetivo, ao contrário de frangos e perus, que ciscam para atrás.

Superstições à parte, vamos às receitas? Selecionei três delas. Aproveite e escolha logo a sua.

Pernil de Ano Novo

Ingredientes

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (alecrim, manjericão, salsa, hortelã, etc)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras (chá) de água

1/2 xícara (chá) de vinagre tinto

3kg de pernil com osso

2 xícaras (chá) de sidra

1 colher (chá) de maisena

3 colheres (chá) de água

Preparo

Bata a cebola, o alho, as ervas, sal, pimenta, o vinagre e a água no liquidificador. Esfregue esse tempero na carne e leve à geladeira por 6 horas. Leve ao forno alto, pré-aquecido por 40min. Regue com sidra e cubra com papel-alumínio. Abaixe a temperatura para média e asse por 1 hora ou até amaciar, regando de vez em quando com o suco de sidra para não secar. Retire do forno e coloque em um prato. Coe o molho que sobrou na assadeira em uma panela e leve ao fogo médio.

Dissolva a maisena na água e despeje no molho, mexendo até engrossar. Regue a carne, decore como desejar e sirva.

Lombo Morano

Ingredientes

300 g de geléia de maçã.

1/2 xícara de chá de vinagre de maçã.

½ xícara de chá de pimentão vermelho.

1 colher de chá de pimenta forte (malagueta ou outra), sem semente.

500 gr. de lombo suíno.

cebola pequena picada.

5 dentes de alho picado.

pimenta do reino.

sal.

uma pitada de erva doce.

uma pitada de orégano.

manteiga e azeite de oliva em partes iguais.

½ taça de vinho tinto seco

Rúcula, para o enfeite. 

Preparo

Salgue o lombo e polvilhe com um pouco de pimenta do reino. Deixe descansar.

No processador, coloque o vinagre de maçã, o pimentão vermelho e a pimenta forte sem semente, e processe por alguns poucos momentos. Junte e geléia, leve ao fogo brando, mexendo até que a geléia se dissolva e tudo fique uma mistura homogênea. (se não ficar consistente agregue duas colheres pequenas de amido de milho, também conhecido por maisena) Deixe esfriar.

Numa panela de ferro esquente o azeite de oliva e faça um refogado, colocando primeiro a cebola, e quando esta estiver murchando coloque o alho e, por fim, a manteiga.

Coloque o lombo, fazendo com que ele pegue cor em todos os lados. Fure-o algumas vezes com um garfo longo. Quando o lombo estiver corado, coloque a erva doce, o orégano e o vinho tinto. Tampe a panela, aguarde uns poucos minutos e desligue o fogo. Mantenha a panela fechada por 30 minutos.

Fatie o lombo, sem completar o corte, de maneira que todas as fatias fiquem presas na sua parte inferior. Coloque-o numa forma refratária de vidro ou louça, besuntada de manteiga. Coloque a geléia por sobre o lombo, de maneira que os espaços entre as fatias fiquem completamente tomados. Leve ao formo, já pré-aquecido a 150/200 graus, por aproximadamente 20/30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Mas bordas da forma coloque rúcula, picada e temperada. 

Cordeiro com crosta de alecrim

Ingredientes

15 gramas de alho

8 unidades de carré ovino

120 gramas de pão branco

10 gramas de alecrim

25 gramas de manteiga

30 ml de azeite de oliva

Quanto baste de sal

Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Preparo

No processador coloque o alho, pão, alecrim, azeite e manteiga. Bate até formar uma pasta.

Cobri o cordeiro com a pasta. Asse as costeletas deixando-as rósea por dentro. Sirva acompanhadas com molho de vinho e batata crocante.

Receitas de fim de ano (V)

Duas receitas especiais com arroz

Já tratamos por aqui de peru, de farofa, de bacalhau, de sobremesas, pães, panetones, mas sinto que estava devendo aos seguidores e leitores do blog uma receita com bom e velho arroz para as festividades de fim de ano. Para compensar a falha, não teremos uma só receita. Mas duas. Escolha então aquela que considerar melhor ou que esteja dentro de seu orçamento. E bom apetite!

Arroz de bacalhau

Ingredientes

300g de bacalhau (em lascas)

50g de azeitonas pretas picadas

150ml de massa de tomate seco

½ molho de cebolinha francesa verde

300g de arroz pré-cozido

50ml de vinho branco seco

50g de tomate seco

3 dentes de alho

50ml de azeite

1 cebola média

Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite. Quando dourar, misture a massa de tomate seco, deixando apurar por 1 minuto em fogo brando. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir por aproximadamente 2 minutos e, em seguida, misture o arroz e o bacalhau. Assim que obtiver uma mistura homogênea, acrescente as azeitonas. Arrume em um prato e decore com tomates secos a gosto e cebolinha francesa.

Arroz de Natal

Ingredientes

5 xícaras de chá de arroz cozido com sal, óleo e cebola

1 colher de sopa de margarina

200 gramas de ameixa preta sem caroço picada

200 gramas de uva passa sem caroço

50 gramas de damasco picado

2 maçãs verde picadas

2 cenouras picadas

Complementos

2 colher de sopa de óleo

½ quilo de tomate sem pele e sem semente

100 gramas de azeitonas verdes picadas

200 gramas de presunto em tiras

1 vidro de palmito 400 gramas

1 lata de ervilha

cheiro verde a gosto

1 cebola ralada

sal a gosto.

Cobertura

200 gramas de provolone ou mussarela.

Preparo

Cozinhar o arroz com óleo, cebola e sal (sem alho). Refogar na margarina a ameixa, a cenoura, a uva passa, o damasco e a maçã todos devem estar picados (não utilizar sal).

Em outra panela refogar no óleo a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas (esses primeiros picados) e o presunto cortado em tiras finas, desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde.

Em um recipiente, fazer camadas começando pelo arroz, depois o recheio de frutas, o recheio salgado, o arroz, recheio de frutas, repetindo novamente as camadas. Colocar o queijo (mussarela ou provolone, ou até os dois misturados) ralado grosso sobre o arroz, levar ao forno para derreter o queijo. Servir a seguir.

A receita arroz de bacalhau é de autoria do chef Walter Ulysses e seu trabalho pode ser conhecido integralmente clicando aqui, caso tenha a curiosidade.