Por motivos de força maior...

Sem previsão de volta (por enquanto).

Agradeço a compreensão,

Marcelo Abreu.

Drinques e Coquetéis (VI)

Green Apple Martini

Ingredientes:

01 dose de néctar de maçã verde (suco puro de 3 maçãs verdes)

01 maçã verde (Grand Smith)

1/2 dose de xarope de maçã verde

1/2 dose de água (opcional)

01 dose de vodca da melhor qualidade

01 dose de martíni

Uma fatia da maçã para decorar.

Preparo

Para obter o nectar de maçã, passe pelo processador (não serve liquidificador) 2 ou 3 maçãs verdes sem casca e rapidamente coe o sumo nove vezes. Isto deve ser feito rapidamente para evitar que o suco oxide e modifique o sabor.

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e misture bem até gelar. Coe a mistura em um copo de coquetel previamente gelado

Enfeite com uma fatia de maçã verde e sirva.

Sugestões para sua festa junina (III)

Dando prosseguimento à série de postagens sobre festas juninas no blog, hoje temos duas receitas que depois de prontas, devem ir à geladeira, figurando assim mais como sobremesa nestas ocasiões. São elas o bolo podre, que apesar do nome estranho não é estragado e é uma delícia e a torta de paçoca, ideal para eventos juninos mais sofisticados ou alguma festa de natureza mais íntima. Desfrutem então.

Bolo Podre

Ingredientes

1 vidro de leite de coco

2 l de farinha de tapioca

1 pacote de coco ralado

1 lata de leite moça

1 copo de leite

Ameixas em calda para enfeitar (opcional)

Preparo

Em uma forma, despeje a farinha de tapioca e misture todos os outros ingredientes juntos (menos o leite), e mexa bem até a mistura ficar consistente.

Após, derrame sobre o conteúdo o copo de leite, mexa novamente e reserve para que a farinha de tapioca inchar e endureça um pouco

Coloque na geladeira, enfeite com ameixas, caso queira e sirva em seguida

 Torta de Paçoca

Ingredientes da massa

1 pacote de biscoito champanhe

7 paçocas

4 colheres de sopa de manteiga

Ingredientes do recheio

500 gramas de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite com o soro

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de licor ou rum

1 colher de sopa de manteiga 

Preparo da massa

Coloque os biscoitos quebrados no liquidificador ate virarem uma farinha grossa. Junte as paçocas esfareladas e torne a bater. Em uma tigela misture a farofa de biscoito e paçoca com a manteiga até obter uma farofa com liga. Com esta massa forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir ou de fundo removível. Fure o fundo com os dentes de um garfo. Leve ao forno por 10 minutos. Reserve. Se a massa das laterais da forma baixar, suspenda com as costas de uma colher molhada em água fria e recoloque a forma no forno. 

Preparo do recheio

Derreta o chocolate em banho Maria. Junte o creme de leite. Coloque na batedeira e junte o mel, o licor e a manteiga e bata bem. Despeje sobre a massa assada e leve à geladeira. Quebre pés de moleques e decore a torta. Sirva gelada. 

Gastronomia regional (IX)

Pudim de Tapioca (Nordeste)

Ingredientes

1 xícara de (chá) de farinha de tapioca

2 xícaras de (chá) de coco fresco ralado 
2 colheres de (sopa) de manteiga
 ½ xícara de (chá) de açúcar 
1 caixinha de leite condensado 
2 caixinhas de leite de coco 
½ litro de leite integral 
6 ovos

Preparo

Coloque em uma tigela a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado. Deixe descansar por 5 horas, ou até a tapioca hidratar bem. Ligue o forno à temperatura média. Bata por 4 minutos no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, as gemas e a manteiga. Despeje sobre a tapioca e incorpore as claras batidas em neve, mexendo delicadamente. Com o açúcar, caramelize uma forma com um furo no meio, com capacidade para 4 litros e despeje o creme. Leve para assar em banho-maria por 1 hora e 45 minutos ou até dourar. Outra opção é enfiar um palito; se sair limpo o pudim estará pronto.

Lanches & Guloseimas (III)

Bola de sardinha

A bola (pronuncia-se 'bôla') é uma torta salgada de origem portuguesa muito servida em Manaus, nos cafés regionais, bares, quermesses e também em época de festas juninas.

Seus recheios mais comuns são sardinha, atum, presunto e queijo ou camarão seco, preparados com verduras e demais temperos, sendo a primeira opção a mais popular, barata e a que mais fazemos aqui em casa. Vamos aprender então?

Ingredientes do recheio

5 latas de sardinha em conserva

Cebola 

Alho 

Tomates 

Azeitona 

Salsa

Cebolinha

Azeite

Milho verde em conserva ou ervilhas (opcional)

Ingredientes da massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 copo de leite morno

1 colher (sopa) cheia de fermento biológico seco

2 colheres (sopa) de óleo

3 gemas

1/2 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

Gema para pincelar

Preparo do recheio

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os tomates picados sem pele e sem sementes, junte os filés de sardinha em pedaços pequenos, e por fim misture os demais ingredientes. Espere esfriar e reserve.

Preparo da massa e montagem da bola

Dissolva o fermento no leite morno, depois acrescente o resto dos ingredientes e deixa crescer por uma hora. Abra metade da massa forra uma forma, coloque o recheio, cubra com o restante da massa, pincele com gema, deixe crescer por mais ou menos 30 minutos, e leve para assar em forno médio, até dourar. 

Depois de pronta, corte em retângulos e sirva. Bom apetite!

Pedido especial (VIII)

Marcia Regina, amiga gaúcha e leitora do blog solicitou-me esta semana uma receita de massa que levasse manjericão em sua receita. Até aí , então, nenhuma novidade porque existem tantas receitas do tipo (já que manjericão casa tão bem com macarrão) que resolvi não cair muito no óbvio e pesquisar e sugerir a ela uma receita com um tipo de macarrão que não é muito popular nas mesas brasileiras: o penne, este em forma de pequenos cilindros que ilustram o post acima. Vamos a ela então?

Penne Fogoso

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
Quanto baste de pimenta dedo-de-moça picada(s)
6 colheres (sopa) de extrato de tomates
1 colher (café) de açúcar
1 colher (café) de orégano
1 colher (sopa) de manjericão picado(s)
200g de penne cozido(s) "al dente"
100g de mussarela de búfala em cubos pequenos.

Sal a gosto

Preparo

Aqueça o azeite e refogue o alho, adicione a pimenta e o purê de tomate. Coloque o açúcar, acrescente o orégano e o majericão e corrija o sal se nescessário. Deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Coloque a massa e misture com o molho. Sirva com os cubinhos de mussarela e decore com manjericão.

Receita do Chef Allan Vila Espejo, retirada de 

seu livro Comer fez o homem, da Editora Melhoramentos.

Especial do Dia dos Namorados: Maçãs do Amor

Dia 12 de junho, véspera do dia de Santo Antônio (considerado o santo casamenteiro e protetor dos amantes) é o dia dos namorados no Brasil, ao contrário do que acontece em boa parte do mundo, quando São Valentim (comemorado em 14 de fevereiro) é quem trata das coisas do amor.

Como não poderia deixar de ser e, apesar de estar solteiro há um longo tempo, quis fazer no dia de hoje uma postagem especial sobre o tema amor, tão indispensável para o bom funcionamento do mundo nos dias de hoje, embora escasso para alguns pobres mortais como eu.

As receitas que escolhi foram as duas formas de preparo da Maçã do Amor, receita simbólica quando o assunto é romance e paixão e também campeã de popularidade em terras tupininquins nesta época, criada pela família franco-brasileira Farré em 1958 (inclusive patenteada). Vamos aos ingredientes e às formas de preparo então?

Maçã do Amor Tradicional

Ingredientes e materiais

500g de açúcar
200ml de água
2 colheres (sopa) de glucose 2 colheres (sopa) de vinagre branco
Corante alimentício vermelho a gosto
6 a 8 maçãs
Palitos para sorvete

Confeitos diversos a gosto.

Preparo

Leve uma panela ao fogo com todos os ingredientes, deixe ferver até ficar uma calda cor de caramelo. Acrescente o corante, mexa bem e envolva as maçãs. Deixe esfriar e embale a gosto.

Maçã do Amor de Chocolate

Ingredientes e materiais

Chocolate fracionado ao leite
Chocolate fracionado branco
Corantes alimentícios
Confeitos
Maçãs

Palitos.

Preparo

Derreta os chocolates, envolva as maçãs e enfeite a gosto.

Um feliz dia dos namorados a todos! Em especial ao J. E. A.