Gastronomia regional (IX)

Arroz Caboquinho (Norte)

Ingredientes

½ kg arroz branco lavado

Sal à gosto

3 dentes de alho

100ml de azeite

Queijo coalho ralado (300g)

Uvas passas claras (100g)

Castanhas cortadas em fatias (100g)

1 cebola grande

Banana pacovã (da terra) frita em cubinhos (1 banana grande ou 2 médias)

1 maço de cheiro verde picado

Tucumã em lascas (10 unidades)

1 cenoura ralada no ralo grosso

Preparo

Colocar a água para ferver. Em outra panela coloque o azeite e a cebola, refolgar um pouco e depois acrescentar o alho. Despejar o arroz já lavado e escorrido, adicionar sal e fritar o arroz.

Em seguida derramar a água fervente sobre o arroz e acrescentar a cenoura e o cheiro verde para cozinhar junto com o arroz.

Tampar meia panela, baixar o fogo e deixar cozinhar até o arroz ficar pronto.

Pegar um refratário e untar com um pouco de azeite. Fazer a primeira camada com o arroz, em seguida o queijo ralado, depois a camada com o tucumã, depois as uvas passas, as castanhas raladas com pele e por último as bananas fritas em cubinho.

Assar por 10 minutos no forno.

Receita da apresentadora de TV Norma Araújo que pode ser 

encontrada nos sites de seu programa e no da empresa Fogás.

Gostou? Assista então o vídeo e delicie-se!

Gastronomia regional (I)

Pirarucu de Casaca (Norte)

O pirarucu é o maior peixe de água doce do Brasil e vive nas águas dos rios das regiões Norte e Centro-Oeste. Sua carne é similar ao do bacalhau da noruega e pode ser consumida fresca ou seca (mais salgada). Uma verdadeira iguaria quando bem preparada.

Ingredientes:

1kg de pirarucu seco (filé)

1kg de farinha do uarini

½ kg de batata portuguesa

½ kg de cenoura

04 ovos cozidos

01 vidro de azeitonas verdes (pequeno)

01 vidro de azeitonas pretas (pequeno)

01 maço de feijão verde

01 maço de cheiro-verde

01 pacote de uvas passas (pequeno)

02 bananas pacovãs grandes e fritas

01 pimentão verde

01 pimentão amarelo

01 pimentão vermelho

01 lata de ervilha

Azeite de oliva a gosto

Modo de preparar:

Coloque o pirarucu de molho de um dia p/ o outro, lave c/ limão e coloque p/ fritar, depois desfie (reserve).

Cozinhe todas as verduras, batatas, cenoura e os ovos (reserve).

Corte todas as verduras em rodelas, os pimentões, a cebola e pique a banana , o cheiro- verde (reserve).

Num pirex, vá arrumando as camadas. Faça uma farofa com a farinha uarini e regue com leite de coco.

Vá arrumando as camadas:

Uma camada de farofa;

Uma camada de batatas e cenouras;

Uma camada de pirarucu;

Uma camada de verduras

Por último cubra com a farofa e enfeite a gosto.