Gastronomia regional (IX)

Arroz Caboquinho (Norte)

Ingredientes

½ kg arroz branco lavado

Sal à gosto

3 dentes de alho

100ml de azeite

Queijo coalho ralado (300g)

Uvas passas claras (100g)

Castanhas cortadas em fatias (100g)

1 cebola grande

Banana pacovã (da terra) frita em cubinhos (1 banana grande ou 2 médias)

1 maço de cheiro verde picado

Tucumã em lascas (10 unidades)

1 cenoura ralada no ralo grosso

Preparo

Colocar a água para ferver. Em outra panela coloque o azeite e a cebola, refolgar um pouco e depois acrescentar o alho. Despejar o arroz já lavado e escorrido, adicionar sal e fritar o arroz.

Em seguida derramar a água fervente sobre o arroz e acrescentar a cenoura e o cheiro verde para cozinhar junto com o arroz.

Tampar meia panela, baixar o fogo e deixar cozinhar até o arroz ficar pronto.

Pegar um refratário e untar com um pouco de azeite. Fazer a primeira camada com o arroz, em seguida o queijo ralado, depois a camada com o tucumã, depois as uvas passas, as castanhas raladas com pele e por último as bananas fritas em cubinho.

Assar por 10 minutos no forno.

Receita da apresentadora de TV Norma Araújo que pode ser 

encontrada nos sites de seu programa e no da empresa Fogás.

Gostou? Assista então o vídeo e delicie-se!

Sobremesas (III)

Receita Caseira de Sorvete de Chocolate 

Ingredientes

250 g de chocolate meio amargo em barra;

600 ml de leite;

125g de açúcar;

8 gemas de ovos;

30 ml de amido de milho (maisena);

250 ml de creme de leite fresco;

1 tablete de chocolate de sua escolha para as raspas ou um pacote de confeitos de chocolate para decorar.

Preparo

Pique o chocolate em barra, misture com o leite em uma panela e aqueça, mexendo sempre até ele ficar bem derretido e liso. Acrescente o açúcar e mexa até dissolver por completo.

Numa tigela média, bata as gemas com o amido de milho e acrescente pouco a pouco 3/4 da mistura de leite e chocolate às gemas, batendo sempre até ficar um creme liso. 

Reserve o resto da mistura de chocolate. Ponha o creme na panela usada anteriormente e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau ou silicone, até ele começar a levantar fervura e se espessar o suficiente para cobrir as costas da colher. Deixe esfriar um pouco, depois levante a colher do creme e passe nela a ponta do dedo. Deve ficar uma marca bem definida. Junte ao creme de chocolate a mistura que ficou reservada, passe por peneira sobre uma tigela e deixe esfriar.

Congele o sorvete.

Coloque o creme de chocolate na sorveteira e congele até começar a espessar.

Derrame o creme de leite fresco numa tigela gelada e bata até se formarem picos firmes.

Junte o creme batido ao sorvete ainda mole e continue o congelamento até ele ficar pronto.

Transfira o sorvete para a tigela gelada, cubra e congele por no mínimo quatro horas.

Depois das quatro horas, sirva.

Receita da apresentadora de TV e culinarista Norma Araújo, de Manaus/AM.