Carambola faz mal à saúde?

Em anos recentes, a carambola ganhou destaque não por seu aroma delicioso, sabor característico, beleza exótica, ou por suas qualidades nutricionais, mas sim pela sua proibição decretada por lei a todos os portadores de insuficiência renal seja em tratamento conservador ou dialítico.

O motivo é a presença de um composto neurotóxico (que atua no sistema nervoso) na fruta que provoca intoxicação a este grupo de pessoas.

A lei 4152 passou a vigorar em março deste ano obriga a todos os estabelecimentos de saúde, além de bares, restaurantes e comércios de alimentos a afixarem em lugar visível um cartaz alertando o público em geral, principalmente os portadores da doença renal sobre a toxidade da fruta.

Também proíbe o consumo da mesma, em qualquer forma de preparo, por estes pacientes (sucos, com potas e etc.). O estabelecimento que não cumprir a lei estará sujeito a multa de R$500,00. O autor da lei baseou-se em estudos científicos.

Em 1996 a USP de Ribeirão Preto iniciou uma pesquisa e descobriu que a carambola possui uma toxina que atua no sistema nervoso, levando os pacientes renais a intoxicação comsintomas que variam desde crises de soluços, vômitos, convulsões, dentre outros e em casos mais avançados ou crônicos da insuficiência pode levar até a morte.

A carambola é um fruto de cor amarela ou esverdeada, de polpa macia, e pouco calórico, fonte de provitamina A (caroteno), vitamina C e rica também em potássio.

A intoxicação em pacientes renais acontece porque o rim não consegue exercer sua função de filtragem adequada do sangue, dessa forma a toxina bem como o potássio presentes na fruta ficam acumulados no organismo por não serem eliminados pela urina.

O excesso de potássio também não faz bem para o paciente renal e da mesma forma trazem conseqüências. Entre os sintomas do excesso de potássio citam-se: cefaléia, distúrbios cerebrais de consciência e cognitivos (conhecimentos), convulsões, arritmias cardíacas, dentre outros. No caso específico da toxina, esta se concentra no sangue, atinge os neurônios e provoca os sintomas já mencionados. Dessa forma há a necessidade de se realizar a hemodiálise para purificar o sangue.

Outra curiosidade que esta fruta possui é que dentre as suas variedades, as maiores e mais coloridas têm menos toxina, já as mais ácidas têm mais toxina e não bicham. Isto porque, esta segunda espécie, utiliza-se da própria toxina para defender sua árvore e seus frutos do ataque das moscas e insetos, funcionando como um inseticida biológico natural.

Vale ressaltar que a carambola só faz mal as pessoas que tenham insuficiência renal, lembrando que portadores de diabetes e hipertensão arterial, que por ventura apresentem lesão renal, também devem evitá-la para não sobrecarregar os rins.

Naturalmente, esta e outras advertências têm sido realizadas por médicos e nutricionistas a seus pacientes nos consultórios, mas sempre é válida ações dessa natureza que visam a prevenção, a saúde e o bem estar da população.

Texto de autoria desconhecida. Recebi por e-mail

Curiosidades Gastronômicas (VII)

"Você sabe o que é caviar?"

No Brasil, certamente muitas pessoas responderiam automaticamente à pergunta acima cantarolando a frase "Nunca vi, nem comi, eu só ouço falar", por conta do sucesso musical de um cantor bem popular, que, de origens humildes, não esconde o fato de desconhecer completamente o prato.

Isso porque o caviar é um alimento e uma iguaria de luxo, presente nas mesas das pessoas mais abastadas do mundo. Consiste em ovas não-fertilizadas e salgadas de um peixe chamado esturjão, originário do Mar Cáspio. As ovas podem ser "frescas" (não-pasteurizadas) ou pasteurizadas, tendo estas muito menor valor gastronómico e monetário, segundo a Wikipédia.

Tradicionalmente a designação "caviar" é apenas utilizada para as ovas provenientes das espécies selvagens de esturjão, principalmente as do Mar Cáspio e seus afluentes, em regra oriundas da Rússia ou do Irã (caviar Beluga, Ossetra e Sevruga). Estas ovas, consoante a sua qualidade (sabor, tamanho, consistência e cor), atingem presentemente (Fevereiro de 2010) preços entre os 6.000€ e os 12.000€ o quilo no mercado europeu ocidental, estando associadas a ambientes gourmet e de alta cozinha (haute cuisine).

A designação "caviar" pode igualmente ser utilizada para ovas de outras espécies de esturjão selvagem ou para ovas de esturjões criados em aquacultura (das espécies do Cáspio ou outras).

Hoje, dependendo dos países e das legislações nacionais específicas, a designação "caviar" pode ainda ser utilizada para uma série variada de produtos de baixo preço substitutos ou sucedâneos de caviar, como as ovas de salmão, de truta, de lumpo, etc. 

Hoje, aqui no Pérolas, conheceremos, por meio de fotos, a jornada do caviar, das águas do Mar Báltico até a mesa, pronto para o consumo. Mas desde já advirto aos leitores do blog que algumas das cenas podem ser bastante fortes, especialmente a pessoas sensíveis, já que a manipulação dos peixes (que sempre termina no sacrifício dos mesmos) não é nenhum pouco ortodoxa em cuidados, sendo muitas vezes carregada de polêmicas entre órgãos de defesa dos direitos animais, que dizem que graças a essas práticas bárbaras, o esturjão está se extinguindo na natureza.

Então, fique à vontade para acompanhar as fotos, caso tenha curiosidade. Ou então, abstenha-se e veja outros posts do blog, menos chocantes.

Alimentos anti-barriga

Quanto mais você adicionar estes alimentos a sua dieta e aliar com exercícios físicos, melhor e mais rápido serão os resultados. Confira!

Avocado

Muito confundido com o abacate, o avocado é um alimento funcional muito nutritivo e com componentes que contribuem para ter pele saudável, saúde nos olhos, previne infecções e até auxilia até em problemas de impotência sexual.

Essa fruta possui gordura insaturada (vegetal) e componentes biologicamente ativos como fitoestérois - substância capaz de inibir a absorção e síntese do colesterol; e por conter fibras, além de prevenir doenças como o câncer de cólon e auxiliar o funcionamento do intestino, dá sensação de saciedade, o que leva a pessoa a comer menos.

Ao contrário do que se pensava, esta gordura ômega 9 presente no avocado é umas das mais importantes auxiliadoras no emagrecimento, pois diminui o estado inflamatório do organismo. Já está cientificamente comprovado que a obesidade é uma doença inflamatória assim como diabetes, hipertensão, depressão, artrite, celulite etc.

Não deixe essa fruta fora da sua dieta!

Chá verde

O chá verde (do qual já falei aqui no blog) é um ótimo aliado a saúde. Considerado uma das bebidas que mais trás benefícios ao corpo humano, ele é rico de catequinas - um ótimo antioxidante, que ajuda no aceleramento do metabolismo, queima gorduras, desintoxica o organismo e desincha. Quer afinar a cintura? Com certeza o chá verde pode ajudar, e muito.

Uma dica é não tomá-lo a noite, pois por conter cafeína, pode prejudicar o sono. Não ingerira logo após as refeições, pois ele compete com os minerais e as vitaminas.

Grapefruit ou Toranja

De acordo com pesquisadores da Scripps Clinic, na Califórnia, EUA a ingestão de meia toranja antes de cada refeição pode lhe ajudar a perder peso - até um quilo por semana - mesmo se você não mudar mais nada em sua dieta. Os autores do estudo dizem que um composto da fruta ajuda a regular a insulina, hormônio que armazena gordura.

A acidez da fruta faz com que a digestão seja mais tardia, deixando a sensação de satisfação por mais tempo.

Ovo

Muitas coisas negativas já foram ditas a respeito do ovo, mas hoje em dia está mais do que comprovado que ele é um ótimo alimento.

E se o assunto é perder peso, as proteínas contidas nele também são ótimas aliadas. Seja no café da manhã, no almoço ou nos lanches, inclua pelo menos 3 ovos por semana em sua dieta, o resultado será muito positivo.

Quinua

Segundo a ONU - Organização das Nações Unidas, a quinua é o alimento mais completo do planeta. Encontrado em forma de macarrão, flocos, farinha e grãos, ele pode ser incluso em sua dieta de diversas maneiras. Desde mingau no café da manhã (pode ser usado no lugar da aveia, por exemplo), até um delicioso jantar feito com seu macarrão.

Potente alimento que ajuda a emagrecer, a quinua também regula o funcionamento do intestino, aumenta a imunidade, e ameniza os sintomas da TPM e menopausa nas mulheres.

Texto escrito por Daniela Jobst, nutricionista Pós Graduada em Nutrição Clínica Funcional e Bioquímica do Metabolismo pela VP/Consultoria Nutricional/Divisão de Ensino e Pesquisa, Especialista em Fisiologia do Exercício pela Escola Paulista de Medicina (UNIFESP), membro do Centro Brasileiro de Nutrição Funcional e do Instituto de Medicina Funcional dos EUA. Atualmente atende em consultório particular em São Paulo. www.nutrijobst.com

Especial: Páscoa com bacalhau

Bacalhau para os povos de língua portuguesa; Stockfish para os anglo-saxônicos; Torsk para os dinamarqueses; Baccalà para os italianos; Bacalao para os espanhóis; Morue, Cabillaud para os franceses; Codfish para os ingleses. O nome bacalhau, de acordo com o Dicionário Universal da Língua Portuguesa, tem origem no latim baccalaureu.

Mundialmente apreciado, o consumo de bacalhau é milenar. Existem registros de existirem fábricas para processamento do Bacalhau na Islândia e na Noruega no Século IX.  Os Vikings são considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus morhua, espécie que era farta nos mares que navegavam. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, até que perdesse quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos.

O bacalhau foi uma revolução na alimentação, porque na época os alimentos estragavam pela precária conservação e tinham sua comercialização limitada ( a geladeira surgiu no século XX).  O método de salgar e secar o alimento, além de garantir a sua perfeita conservação mantinha todos os nutrientes e apurava o paladar. A carne do bacalhau ainda facilitava a sua conservação salgada e seca, devido ao baixíssimo teor de gordura e à alta concentração de proteínas.

No século XV o bacalhau foi imediatamente incorporado aos hábitos alimentares de Portugal e é, até hoje uma de suas principais tradições. Os portugueses se tornaram os maiores consumidores de bacalhau do mundo, chamado por eles carinhosamente de "fiel amigo". Este termo carinhoso dá bem uma idéia do papel do bacalhau na alimentação dos portugueses. 

O hábito de comer bacalhau veio para o Brasil com os portugueses, já na época do descobrimento. Mas foi com a vinda da corte portuguesa, no início do século XIX, que este hábito alimentar começou a se difundir. Data dessa época a primeira exportação oficial de bacalhau da Noruega para o Brasil, que aconteceu em 1843. 

Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares. Era comum nas casas brasileiras o bacalhau servido às sextas-feiras, dias santos e festas familiares. Mas após a 2ª Guerra Mundial, com a escassez de alimentos em toda a Europa, o preço do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas cristãs: a Páscoa e o Natal. Atualmente, o bacalhau está totalmente incorporado à cultura culinária brasileira. Todos os bons restaurantes oferecem em sua carta o nobre pescado, e o bolinho de bacalhau é preferência nacional nos bares e botequins. Como em Portugal, também desperta paixões e inspira famosos escritores.

Se você quiser saber um pouco mais a respeito deste peixe que se tornou tão necessário à nossa gastronomia, acesse o site O Mundo do Bacalhau, de onde tirei as maiores informações para criar este texto introdutório. Agora, vamos de receitas, que hoje, aqui no blog são aquilo que mais realmente nos interessam, especialmente as mais populares em mesas brasileiras na época de Páscoa.

Bolinhos de bacalhau

Ingredientes

- 750 g de bacalhau, limpo e dessalgado.

- 500 g de batata do tipo Asterix, seca.

- 1 ramo de salsa.

- Pimenta-do-reino moída na hora.

- 1 ovo.

- Azeite de oliva extra-virgem.

- Óleo de soja para fritura.

Preparo

Desfiar o bacalhau em tiras bem fininhas. Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos.  Acrescentar a salsa picada, a pimenta, a clara de um ovo batida em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente.

Dica: Para dessalgar o bacalhau sistema tradicional  é deixar de molho por várias horas, trocando sempre a água.

Fricassé de bacalhau

Ingredientes

- 1 quilo e meio de bacalhau

- 2 colheres de azeite

- Pimentão

- Cebola

- Tomate

- Coentro

- 2 colheres de massa de tomate

- 2 latas de milho verde

- 1 lata e meia de leite

- 1 colher de amido de milho

- 1 copo de requeijão

- 200 gramas de mussarela

- Batata palha

Preparo
Com o bacalhau dessalgado, desfie, faz o molho com cebola, coentro, tomate, pimentão, massa de tomate, 1 colher de azeite e reserve. Bata no liquidificador o milho, amido de milho, sal, leite e 1 colher de azeite formando o mingau. Em um recipiente refratário espalhe o requeijão, bacalhau e por último o creme. Por cima mussarela e batata palha. Leve ao forno .

Bacalhau de forno

Ingredientes

- 1 kg de bacalhau dessalgado

- 1 kg de batata

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão verde

- 2 cebolas médias

- 2 tomates maduros

- 100 g de azeitonas portuguesas

- Aproximadamente 1 xícara (chá) de azeite

- 1 pimenta e orégano a gosto

- ovos cozidos cortados em rodela para enfeitar

Preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro.

A seguir, ferva água e cozinhe o bacalhau por alguns minutos.

Retire-o, acrescente na mesma água as batatas e os pimentões e as cebolas. Cozinhe um ingrediente de cada vez.

Regue com azeite o fundo de um refratário e intercale em camadas, as batatas cozidas al deente, lascas de bacalhau, tomates, pimentões verdes e vermelhos, cebola, pimenta e orégano.

Termine com rodelas de tomates e cebolas e azeitonas pretas. Se quiser, acrescente rodelas de ovos cozidos para enfeitar.

Regue um pouco mais de azeite. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 15 a 20 minutos.

Bolo de bacalhau

Ingredientes

Purê

·         500g de batatas

·         390g (1 lata) de creme de leite

·         50g de queijo parmesão ralado (escolha um queijo suave, de boa qualidade)

·         1 colher de sobremesa de margarina

·         1 xícara de leite

Recheio

·         400g de bacalhau dessalgado desfiado grosseiramente

·         ½ xícara de cheiro verde picado

·         300g(1 vidro, de boa qualidade) de palmito picado

·         1 colher de sopa de amido de milho

·         ½ xícara de leite

·         1 cebola média ralada

·         250g de requeijão cremoso

·         Pimenta do reino

·         Azeite

·         150g de mussarela.

Preparo

Pré aqueça o forno à 180°C.
Lave e descasque bem as batatas. Leve-as ao fogo com uma pitada de sal e água o suficiente para cobri-las e enquanto isso, prepare o recheio.

Coloque um fio de azeite numa panela e doure a cebola, junte o bacalhau desfiado, a pimenta do reino, o palmito e o cheiro verde, coloque ½ xícara de água e deixe apurar, em fogo brando, por 5 min. Dissolva o amido no leite e junte ao bacalhau, misture bem, se for preciso pingue um pouco mais de água e deixe ferver para que o amido cozinhe. Desligue o fogo e reserve.
Escorra as batatas e amasse ou esprema bem para ficar um purê bem homogêneo, adicione o creme de leite, a manteiga ou margarina, o queijo, o leite e misture bem. Disponha num refratário uma camada de purê, por cima coloque o recheio, e por cima do recheio distribua o requeijão delicadamente. Cubra com o restante do purê e por último a mussarela.

Leve para gratinar. Quando estiver dourado, está pronto.