Etiqueta (III)

Dicas de como se comportar nas festas de fim de ano

É comum as pessoas não resistirem às tentações nas festas de fim de ano e extrapolarem, porém, dias depois, alguns se arrependem pelos "pecados" cometidos. Que tal fazer diferente este ano?

Veja abaixo 16 dicas de como se comportar diante de tantas delícias e assim manter um corpo saudável e em forma.

1. Faça primeiramente o planejamento de seu cardápio, escolha preparações leves e sem muita gordura, em seguida faça uma lista de compras. Com esta atitude, você não sairá pegando tudo o que encontrar no supermercado.

2. Entre as opções de carnes, prefira os assados ou grelhados e retire a pele. Opte pelas carnes magras, como peru ou outras aves ou até peixe assado. Tender e pernil são carnes que contém mais gordura e colesterol.

3. Faça todas as refeições do dia. Se você ficar muito tempo sem comer ficará com fome na hora da ceia e aí o abuso é inevitável. Não deixe de se alimentar durante o dia, pensando em extrapolar na ceia.

4. Não belisque os alimentos ou beba drinks enquanto prepara a ceia, pois serão calorias a mais.

5. Beba bastante líquido durante o dia, assim você estará se hidratando.

6. Na hora da ceia, em primeiro lugar faça um prato de salada. Coma à vontade. As fibras das hortaliças trazem saciedade.

7. Não repita a refeição. Um prato que contém verduras, legumes, cereais, carnes, é suficiente.

8. Se você é uma daquelas pessoas que não abre mão de comer uma carne mais gordurosa (tender, leitão, pernil), o ideal é combinar o prato com acompanhamentos menos gordurosos como arroz com legumes, salpicão light, batatas cozidas ou assadas, saladas cruas, legumes cozidos. Evite combinar carnes gordas com maionese, farofa de ovos ou miúdos, torta de massa podre, para que o seu prato não fique ainda mais calórico.

9. Evite os molhos à base de maionese, dê preferência para os feitos com iogurte, limão ou os chutney (molhos à base de frutas).

10. Abuse dos temperos naturais: ervas aromáticas, cebola, alho, tomate, pimentão, pimenta.

11. Cuidado com as frutas oleaginosas (nozes, castanhas, amêndoas, avelãs) como aperitivo ou acrescentadas em preparações, pois fornecem muitas calorias, apesar de conterem nutrientes funcionais em sua composição.

12. Prefira as frutas frescas, da época, fresquinhas e docinhas, são uma delícia! Entre as frutas secas, o damasco é a fruta menos calórica.

13. As sobremesas! Isso não pode faltar, não é mesmo? Pode consumir sim, desde que faça a escolha certa e sempre com moderação. Se você optou pelas carnes gordas, vá com calma na hora da sobremesa, prefira doces e sorvetes de frutas. Doces com ovos, manteiga, creme de leite ou leite condensado, podem ser consumidos por quem optou por pratos mais leves, como carnes magras e saladas. Mas de forma geral, prefira as sobremesas que possuem menos cremes como chantilly ou massas podres que contem muita gordura. Sorvetes, mousses e gelatinas de frutas são boas sugestões.

14. Atenção para a bebida alcoólica. O álcool tem 7 kcal por grama. Quanto maior o teor alcoólico, maior as calorias da bebida. O vinho e o champagne são ótimas pedidas, o champagne por ser uma das bebidas alcoólicas menos calóricas e o vinho por ter propriedades saudáveis em sua composição. Mas o conselho de sempre, manere na quantidade.

15. Não abandone os exercícios físicos, procure se exercitar todos os dias, se não for possível ir a academia, faça caminhadas, ajude os seus familiares nos preparativos para as festas, enfim mexa-se!

16. Neste ano aja diferente, pense em sua meta e não deixe que estes dias de festas prejudique-o! Lembre-se que além da ceia, existem outras coisas boas a se fazer nestes dias, como confraternizar com seus amigos, curtir seus familiares, presentear as crianças, etc.

Boas Festas!

Dicas de Roberta dos Santos Silva 

Nutricionista-chefe do programa Cyber Diet, formada pela Universidade Católica de Santos CRN-3 14.113

Receitas de fim de ano (VI)

Pratos principais para a ceia de Réveillon

Hoje, algumas sugestões para paladares variados, enfatizando, claro, a carne suína. Nas mesas brasileiras é costume das pessoas comer alimentos de origem suína no ano novo por uma questão de superstição. Segundo o senso comum, ao contrário de outros animais, o porco fuça sempre em frente, em busca de um objetivo, ao contrário de frangos e perus, que ciscam para atrás.

Superstições à parte, vamos às receitas? Selecionei três delas. Aproveite e escolha logo a sua.

Pernil de Ano Novo

Ingredientes

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (alecrim, manjericão, salsa, hortelã, etc)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras (chá) de água

1/2 xícara (chá) de vinagre tinto

3kg de pernil com osso

2 xícaras (chá) de sidra

1 colher (chá) de maisena

3 colheres (chá) de água

Preparo

Bata a cebola, o alho, as ervas, sal, pimenta, o vinagre e a água no liquidificador. Esfregue esse tempero na carne e leve à geladeira por 6 horas. Leve ao forno alto, pré-aquecido por 40min. Regue com sidra e cubra com papel-alumínio. Abaixe a temperatura para média e asse por 1 hora ou até amaciar, regando de vez em quando com o suco de sidra para não secar. Retire do forno e coloque em um prato. Coe o molho que sobrou na assadeira em uma panela e leve ao fogo médio.

Dissolva a maisena na água e despeje no molho, mexendo até engrossar. Regue a carne, decore como desejar e sirva.

Lombo Morano

Ingredientes

300 g de geléia de maçã.

1/2 xícara de chá de vinagre de maçã.

½ xícara de chá de pimentão vermelho.

1 colher de chá de pimenta forte (malagueta ou outra), sem semente.

500 gr. de lombo suíno.

cebola pequena picada.

5 dentes de alho picado.

pimenta do reino.

sal.

uma pitada de erva doce.

uma pitada de orégano.

manteiga e azeite de oliva em partes iguais.

½ taça de vinho tinto seco

Rúcula, para o enfeite. 

Preparo

Salgue o lombo e polvilhe com um pouco de pimenta do reino. Deixe descansar.

No processador, coloque o vinagre de maçã, o pimentão vermelho e a pimenta forte sem semente, e processe por alguns poucos momentos. Junte e geléia, leve ao fogo brando, mexendo até que a geléia se dissolva e tudo fique uma mistura homogênea. (se não ficar consistente agregue duas colheres pequenas de amido de milho, também conhecido por maisena) Deixe esfriar.

Numa panela de ferro esquente o azeite de oliva e faça um refogado, colocando primeiro a cebola, e quando esta estiver murchando coloque o alho e, por fim, a manteiga.

Coloque o lombo, fazendo com que ele pegue cor em todos os lados. Fure-o algumas vezes com um garfo longo. Quando o lombo estiver corado, coloque a erva doce, o orégano e o vinho tinto. Tampe a panela, aguarde uns poucos minutos e desligue o fogo. Mantenha a panela fechada por 30 minutos.

Fatie o lombo, sem completar o corte, de maneira que todas as fatias fiquem presas na sua parte inferior. Coloque-o numa forma refratária de vidro ou louça, besuntada de manteiga. Coloque a geléia por sobre o lombo, de maneira que os espaços entre as fatias fiquem completamente tomados. Leve ao formo, já pré-aquecido a 150/200 graus, por aproximadamente 20/30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Mas bordas da forma coloque rúcula, picada e temperada. 

Cordeiro com crosta de alecrim

Ingredientes

15 gramas de alho

8 unidades de carré ovino

120 gramas de pão branco

10 gramas de alecrim

25 gramas de manteiga

30 ml de azeite de oliva

Quanto baste de sal

Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Preparo

No processador coloque o alho, pão, alecrim, azeite e manteiga. Bate até formar uma pasta.

Cobri o cordeiro com a pasta. Asse as costeletas deixando-as rósea por dentro. Sirva acompanhadas com molho de vinho e batata crocante.

Reaproveitando a ceia de Natal

Não há quem escape. Todo o ano é a mesma coisa. No dia seguinte da ceia natalina, o cardápio posto à mesa para o almoço repete a noite anterior. É a poderosa sobra do jantar natalino que, rico em opções, deve ser aproveitado. E por que não? Mas essa sobra pode chegar aos pratos de forma diferenciada da já apresentada, seja peru, bacalhau porco, saladas, entre outras opções.

Para nos orientar como aproveitar corretamente as sobras da ceia natalina, com criatividade e sem deixar que os alimentos percam suas qualidades, a chef Rafaela Suassuna, do Buffet Porto Fino, em Casa Forte, nos dá dicas valiosas para transformamos o que sobrou em um menu poderoso para o dia seguinte à festa.

Qualquer jantar natalino tem sempre peru ou frango e frutas secas. Pois bem, de olho nesses produtos que hoje andam caros, é bom não fazer cerimônia. De acordo com Rafaela Suassuna, com os ossos do peru, podemos fazer um refinado caldo, que além de hidratar os que beberam muito na noite de Natal, também serve para hidratar um delicioso risoto.

E o prato pode ganhar ainda frutas secas. Neste caso, basta desfiar o que sobrou do peru ou do frango e cortar as frutas secas em cubos. Depois levar ao forno em busca do risoto. Para dar um diferencial ao prato, basta adicionar uma colher de geléia de frutas vermelhas ou um pouquinho de queijo brie para finalizar. É só provar. “Esse prato faz o maior sucesso. Eu mesma o faço muitas vezes, mesmo quando não tenho sobras”, afirma a chef.

Pernil suíço e queijo do reino, bolo de frutas, massa, chester, tudo pode ser reaproveitado. É só apostar nas receitas possíveis, oferecidas de transformá-los em pratos requintados. Basta desfiar a carne e pedir ao açougueiro para passar no moedor, o que pode ser feito em casa para quem tem a máquina. Depois, amasse direitinho, em forma de polpetone de carne suína, aproveitando o queijo do reino triturado. Para deixar no ponto, basta acrescentar molho de tomate, acompanhado de spaguetti com azeite de manjericão.

“Esse prato é fácil de preparar e vai ao forno vapt-vupt. Quando a gente olha, ele já está pronto”, orienta a especialista do Porto Fino. O que fazer então com as sobras do chester? Com a carne branca, suculenta e saborosa, essa é a receita que não precisa ter nenhum dote especial para transformá-la em um saboroso prato. Que tal um sanduíche de chester com requeijão cremoso? Para ter um sanduíche especial, vamos a pequenos truques, de acordo com as orientações da nossa chef.

Passar no triturador as sobras do chester com um pedaço de ricota, um pouco de creme de leite e requeijão cremoso. Para finalizar, algumas folhas de rúcula e pão francês fresquinho. Depois de recheado com esse creme chester, leve o pão ao forno por alguns minutos. E pronto, é só servir!

Se preferir almoçar uma massa dia seguinte do Natal, a opção pode ser um spaguetti com molho de queijos, frutas secas e sementes temperadas. Junte os queijos que usou na ceia e acrescente damasco, tâmaras, nozes trituradas, amêndoas e até passas e canela. O resultado é um surpreendente e excelente prato.

Até o bolo de frutas, se não bem recebido dia seguinte, pode ser transformado. É só cortá-lo em fatias de aproximadamente um dedo de espessura, em formato quadrado e distribuir cada um desses pedaços em uma assadeira. Após aproximadamente 30 minutos, teremos torradas de bolo de frutas. Podem ser degustados com requeijão cremoso ou como biscoitinhos para café e chá. Fácil não? Então esperem a farta ceia natalina acabar e mãos à obra.

Fonte www.gastroonline.com.br/

No YouTube, você também encontra vídeos interessantes sobre reaproveitamento, como este abaixo. Portanto, mãos a obra, caso não goste de pratos requentados!

Curiosidades Gastronômicas (IV)

A ceia de Natal em outros países

Dependendo do país, a ceia natalina é totalmente diferente da nossa. Em alguns deles, de tão inacessíveis. não é possível nem imaginar o que vai à mesa. 

Dos países europeus que celebram Natal como nós, é na República Tcheca e na Eslováquia que está uma das ceias mais diferentes que existem Lá, é servida uma sopa de peixe, além de carpa assada e salada de batatas. Na Alemanha também se serve sopa, mas de legumes e vegetais, mas, a ceia varia muito de acordo com a região do país. Mas, na média, come-se carpa, salada de batatas com salsicha, salsichas brancas, batata cozida e ganso.

Nos países mais frios, que estão em inverno rigoroso nessa época do ano, é bem comum servir sopa na noite de Natal, como entrada. Isso aquece as pessoas e deixa todo mundo mais à vontade para a ceia. E na média, nos países cristãos da Europa e das Américas, a ceia de Natal é muito parecida. 

A ceia brasileira sofre influência tipicamente européia, por causa da colonização portuguesa e, depois, dos imigrantes, principalmente os italianos. Mas no Brasil, assim como em Portugal, a origem da ceia de Natal é judia e recebeu também muita influência árabe. Esses povos são conhecidos por fazer grandes celebrações em torno da mesa, com famílias grandes, amigos e é por isso que a passagem bíblica da Santa Ceia tem como cenário uma mesa com muita gente em volta, é uma simbologia: Cristo e a família escolhida por ele que são os apóstolos. Na ceia de Jesus que a gente conhece, foi servido vinho – que por sinal naquela época era um vinho muito difícil de fazer e ao contrário do que se pensa era mais branco do que tinto – e pão. Na ceia dos europeus, e conseqüentemente na nossa, come-se pernil, carne de porco, peru, rabanada... No caso luso-brasileiro tem ainda bacalhau, bolinhos de bacalhau e só recentemente foi incluído o chester, de uns 30 anos pra cá.

O peru, uma ave de origem mexicana, só entrou na mesa européia por volta de 1530. Primeiro na Espanha, depois na Inglaterra. Posteriormente, se espalhou por todos os reinos europeus porque era uma opção mais barata que o faisão, que tinha de ser caçado e o peru, bastava criar em cativeiro.Uma ave símbolo da culinária asteca. 

O chester é uma invenção escocesa e que hoje tem sua maior produção no Brasil. Ainda para a nossa ceia, os italianos trouxeram o panetone, no início do século passado e no final do século 19. As nozes vêm da influência muçulmana, moura, na península Ibérica.

Na França, base da culinária moderna a partir de meados do século passado, a ceia natalina é uma grande refeição como a nossa, mas a comida lá é tratada com certa luxúria. A ceia dos franceses inclui muitos ingredientes da culinária mediterrânea e aí eles abusam de lagosta, ostra, camarão, além de peixes. O famoso escargot não pode faltar, assim como o foie gras, o tradicional patê de fígado de ganso, que é a melhor companhia para um Borgonha.  O peru também é um prato popular na ceia de Natal e, geralmente, serve de base para os grandes vinhos de Bordeaux e da Borgonha, principalmente a coxa e a contra-coxa de peru, que são mais gordurosas e podem ser acompanhadas por vinhos tintos como pinot noir, beaujolais e merlots mais leves. O vinho de qualidade, aquele mais caro, que normalmente os franceses não bebem o ano todo, é aberto nas festas de fim de ano e aí o champanhe passa a ser também integrante fundamental das ceias de Natal e ano novo franceses.

Já os norte-americanos absorveram muito as práticas culinárias do México e do Caribe. Peru, tender, presuntos variados e mais recentemente, da década de 70 pra cá, o chester, são a base da ceia de Natal deles. Na região da América Central e em Cuba, já se come mais o pernil de porco. 

O padrão da Ceia de Natal é universal, mas no consenso geral é um padrão errado. Aqui no Brasil estamos no verão, nos Estados Unidos e Europa é inverno. Para lá funciona bem esse padrão mais calórico da ceia e essa é a razão desses pratos na celebração do Natal.

Fonte consultada: Blog Gourmet Brasília.

Um feliz natal a todos os que acompanham o blog de alguma forma.
Obrigado por tudo e voltem sempre!

Vinhos & Bebidas Afins (III)

Champanhes e espumantes para o fim de ano (Conclusão)

Finalizando a série de dois posts iniciada na quinta-feira passada, hoje trataremos da escolha pessoal de um bom champanhe ou espumante e dar algumas sugestões do enólogo Pedro Missioneiro aos leitores do blog que quiserem degustar a bebida no conforto de seus lares no espoucar dos fogos do novo ano.

Segundo ele, é possível identificar um bom espumante apenas pelas bolhas que surgem na taça onde a bebida é despejada. "Quanto menores em tamanho, mais duradouras e abundantes são as bolhas, maiores são as chances de se estar tomando um bom champanhe ou espumante. E muito cuidado para não confundir espumantes com vinhos frizantes, ou seja, vinhos aditivados com gás, para dar o efeito de borbulhas, feito o Lambrusco.

Sugestões de espumantes para as suas festas

Espumante Baby Chandon: pequena preciosidade contendo o sabor e o aroma da tradicional Chandon Brut em prática garrafa. Formato ideal para ser desfrutado em encontros, baladas e ocasiões informais.

Moet & Chandon Brut Imperial: a junção das uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier proporcionam a Brut Imperial um sabor delicado e suave, tornando-o uma bebida versátil.

Moet & Chandon Brut Rose: capaz de agradar os mais exigentes conaisseurs.

Chevalier Crémant de Bourgogne: envolta em luzes douradas e luminosas, a cor realça a efervescência fina e delicada. Ao paladar, revela uma sucessão de sabores generosos.

Veuve Clicquot Brut:  redondo, com laivos de Pinot Meunier, deve sua estrutura sólida à predominância do Pinot Noir e sua elegância e finura a quase 1/3 de uvas Chardonnay.

Veuve Clicquot La Grande Dame: Na boca, revela uma sucessão de sabores generosos e frutados, com uma textura profunda e saborosa.

Cava Freixenet Cordon Negro Brut: Tem sabor límpido e leve com uma elegante e ampla via retronasal. Ideal para acompanhar frutos do mar, risotos e carnes brancas.

Boas festas!

Sequilhos para seu café da manhã natalino

Semana de Natal requer postagens especiais no blog. Hoje, então, uma receita bem popular aqui em casa nesta época do ano e bem fácil de fazer: sequilhos.

Ingredientes

• 500 gramas de amido de milho (maisena)

• Dois ovos

• Duas colheres de manteiga

• Uma pequena pitada de sal

• Uma colher de chá de fermento em pó

• Uma lata de leite condensado

Preparo

Adicione todos os ingredientes em uma vasilha, mexendo levemente até que eles fiquem totalmente misturados. Se quiser fazê-los sabor chocolate, acrescente chocolate em pó à mistura.

Depois de misturados mexa-os levemente com a mão amassando-os, e se necessário, use mais amido para dar consistência a massa.

Em seguida, sove a massa em uma região limpa, seca e plana. Enrole pequenas bolinhas na palma de sua mão como se fosse fazer pão de queijo, e amasse um pouquinho a parte de cima e de baixo da bolinha com o garfo.

Coloque em uma forma assadeira untada todas as bolinhas enfileiradas e leves ao forno com a temperatura elevada a 200° C durante 20 minutos.

Se desejar, acrescente coco ralado na massa antes de enrolar.

Sobremesas (VI)

Rabanada

A rabanada é um prato tradicional da ceia de Natal aqui no Brasil e em Portugal. Trata-se de uma deliciosa fatia de pão de trigo (pão-de-forma ou baguete), que é servida polvilhadas com açúcar e canela, ou com calda de açúcar ou mel. É muito prática de ser preparada e apesar dos poucos ingredientes que necessita, acaba se tornando um maravilhoso prato de final de ano. 

Ingredientes

1 lata de leite condensado;

A mesma medida de leite 10 fatias de pão francês amanhecido;

 3 ovos batidos com 1 pitada de sal;

 Óleo para fritar;

 Açúcar misturado com canela em pó.

Preparo

Em uma tigela, misture o leite condensado com o leite. Mergulhe as fatias de pão nessa mistura, embebendo-as completamente. Retire-as com uma escumadeira, tomando o cuidado de não desmanchá-las. Deixe escorrer um pouco e passe-as no ovo batido. Vá fritando as rabanadas numa frigideira com bastante óleo, que esteja bem quente, até que fiquem douradas e crocantes. Então, retire-as e escorra-as em papel absorvente. Passe-as na mistura de açúcar com canela e arrume numa travessa. Sirva em seguida.