Receitas de fim de ano (I)

A partir de hoje e todas as segundas, iniciaremos aqui no blog um ciclo de postagens alusivas às festas de fim de ano, grande parte delas dedicadas a receitas que podem ser preparadas nas festas de Natal e Ano Novo, que vão de entradas, pratos principais, guarnições e sobremesas. Você não pode deixar de acompanhar nossas postagens.


Iniciando a série, trazemos hoje ao blog a deliciosa receita de bacalhau ao forno, prato saboroso que pode ser preparado para a sua ceia de ano novo. Vamos a ela então?

INGREDIENTES

·         1 kg de bacalhau

·         1/2 kg de batata

·         1/2 kg de cenoura

·         2 cebolas grandes

·         2 tomates vermelhos

·         1 pimentão

·         1 colher de sopa de extrato de tomate

·         Leite de coco

·         Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto

·         Azeitonas

MOLHO

·         2 copos de leite

·         1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

·         1 colher de sopa de manteiga

·         1 ovo

·         1/2 xícara de creme de leite

·         Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

MODO DE PREPARO

BACALHAU

1.     Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água.

2.     Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas.

3.     Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve.

4.     Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro.

5.     À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas.

6.     Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas.

7.     Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau.

8.     Deixe tudo cozinhar bastante.

9.     Fica com farto molho.

10.   Prove para ver se o sal está a gosto.

11.   Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.

MOLHO

1.     Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida.

2.     Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura.

3.     Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.

4.     Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho.

5.     Deixa um gosto bom.

6.     Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura.

7.     Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar.

8.     Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa.

9.     Sirva com arroz branco ou com outro acompanhamento de sua preferência.

Bom apetite!

Frase (V)

"Recolha um cão de rua, dê-lhe de comer e ele não morderá: eis a 

diferença fundamental entre o cão e o homem."

[Mark Twain]

Brigadeiro, doce 100% brasileiro

O brigadeiro, doce popularmente conhecido e sempre presente em festas de aniversário e comemorações em geral, surgiu em meados de 1940.

Era época de eleições presidenciais e um dos candidatos era o Brigadeiro Eduardo Gomes, que fez grande sucesso entre as mulheres com o slogan "vote no Brigadeiro que é bonito e solteiro".

Sendo assim, um grupo de moças, pretendendo apoiar sua candidatura, organizou eventos; e em um destes, foi criado um doce à base de leite condensado, chocolate e manteiga, batizado de brigadeiro, em homenagem ao candidato.

A partir daí, o brigadeiro teve grande difusão pelo Brasil, se tornando uma das jóias da cozinha brasileira, e atualmente sendo muito apreciado internacionalmente.

Ingredientes

1 colher(es) (sopa) de manteiga 

2 lata(s) de leite condensado

1 xícara(s) (chá) de chocolate granulado

4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer

Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó.

Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau.

Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela.

Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado.

Bom apetite!

Sugestão para o jantar de sexta-feira

Strogonoff de frango

Ingredientes

1 kg de peito de frango sem pele e sem osso (filé de frango)
1 limão
250g de de cogumelos frescos ou em conserva
200ml de molho de tomate peneirado
1/2 xícara de creme de leite
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de maisena
1/4 xícara de água

Modo de fazer

Prepare o frango: 

Lave cada pedaço de frango em água corrente e fria se desejar. Com uma faca afiada, sobre uma tábua de corte, retire algum resto de gordura que tenha ficado nas pontas ou por debaixo. Corte os filés em pequenos cubinhos, coloque-os numa tigela e tempere com o sal, a pimenta e o suco do limão. Deixe pegando gosto por umas duas horas.

Prepare a cebola e o alho: 

Descasque a cebola, lave-a e corte-a bem pequenininho. Descasque os dentes de alho com uma faquinha ou use um descascador de alho. Esprema o alho com um espremedor ou corte bem pequeninho com uma faca.

Prepare a maisena e os cogumelos: 

Dilua completamente a maisena na água e reserve. Se usar cogumelos frescos, limpe-os com uma escovinha macia própria para legumes e se usar cogumelos em conserva escorra-os numa peneira. Depois corte-os em fatias e reserve. Os cogumelos frescos são maiores que os cogumelos em conserva, porém ao cozinhar diminuem de tamanho.

Prepare o strogonoff: 

Em uma panela grande ou frigideira funda com tampa coloque o óleo e deixe aquecer. Depois ponha a cebola e o alho e deixe dourar mexendo para não queimar. Quando estiver douradinho, junte o frango temperado e refogue. Deixe cozinhar com a panela tampada até que fique macio. Mexa de vez em quando para não grudar.

Depois acrescente os cogumelos cortados fininho e o molho de tomate, mexa e deixe cozinhar mais um pouco. Junte a maizena diluída e mexa até encorpar, ficar mais grosso. Só então junte o creme de leite e mexendo sempre sem deixar que ferva, misture-o homogeneamente. Sirva quente e acompanhado das sugestões acima.

Dica: 

A tampa da panela é importante, pois evita que os líquidos se evaporem muito rápido e que o frango fique ressecado.

Sugestões de acompanhamentos:

Arroz branco, batata palha e salada simples, de folhas e legumes.

Ótimo jantar!

O Pérolas da Degustação retorna e traz a seus leitores uma receita tipicamente brasileira: feijoada

Receita de Feijoada para 6 pessoas

200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro)

200g costela de porco

200g pé de porco salgado

100g rabo suína salgado

100g orelha de porco salgada

150g lombo de porco defumado ou salgado

100g língua bovina defumada

100g paio fatiado

100g lingüiça portuguesa fatiada

50g bacon em cubos

1 kg feijão preto

2 cebolas picadinhas

100g alho picado

6 folhas louro

2 laranjas com casca cortadas ao meio

Como fazer:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.

Recesso por motivos de força maior

Novembro, no máximo estarei de volta. 

É a vida real que me chama, precisando de ajustes. Por isso, até lá então!

Livros recomendados (IV)

Grande Dicionário de Culinária, de Alexandre Dumas

Uma obra de referência que vem encantando gerações de leitores, de simples curiosos a chefs, e que ganhou status de 'bíblia gastronômica' ao longo de mais de cem anos de existência gloriosa. Suas centenas de crônicas e receitas gastronômicas formam um vasto painel, em que se destacam tanto clássicos do repertório culinário francês como pratos originais e exóticos dos mais diversos países. 

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Indicação da minha amiga de Porto Alegre Marcia Regina. Obrigado, mais uma vez!