Pedido especial (I)

A partir de hoje, no blog, inauguramos uma série de postagens com a finalidade de atender pedidos de leitores e amigos do Pérolas da Degustação. E iniciando o segmento, atendemos hoje a solicitação do leitor e amigo David Camargo, de Flores da Cunha, Rio Grande do Sul, que está em busca de uma receita salgada que contenha brocólis, legume que ele tanto gosta. Eis aí então a sua receita, Dave. Desfrute.

Lasanha de brocólis

Ingredientes

·         1 maço(s) de brócolis cozido(s)

·         200 gr de mussarela em fatias

·         200 gr de massa para lasanha Molho

·         5 unidade(s) de tomate sem pele(s)

·         1 lata(s) de molho de tomate

·         1 unidade(s) de cebola picada(s)

·         3 dente(s) de alho espremido(s)

·         quanto baste de orégano

·         quanto baste de manjericão picado(s)

·         3 colher(es) (sopa) de azeite

·         quanto baste de sal

·         quanto baste de pimenta-do-reino branca em pó Creme

·         3 colher(es) (sopa) de manteiga

·         3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

·         3 copo(s) de leite

·         quanto baste de noz-moscada

·         quanto baste de sal

Preparação

Numa travessa refratária, comece a montar a lasanha com uma camada de molho vermelho, depois uma de massa, uma de brócolis, e uma de queijo. Repita a seqüência até completar a travessa. A última camada deve ser de queijo. Despeje por cima o molho branco. Leve ao forno pré-aquecido, até que a lasanha fique dourada e borbulhando (aproximadamente 30 minutos). MolhoDoure a cebola e o alho no óleo ou azeite. Acrescente os tomates e um pouco de água e deixe cozinhar até que os tomates desmanchem. Acrescente o molho, orégano, manjericão, sal e pimenta. Deixe cozinhar até ferver. Reserve. CremeDerreta a manteiga, acrescente o leite e coloque a farinha diluída em um pouco do leite. Sem parar de mexer, deixe ferver até engrossar. Desligue o fogo, acrescente a nóz-moscada e o sal. Misture bem.

Rendimento

5 porções.

Uma receita de farofa para todas as ocasiões, especialmente festas de fim de ano

Hoje aqui no blog uma ótima receita de farofa para acompanhar seus pratos prediletos e altamente indicada para as festas de fim de ano. Lambam os beiços!

INGREDIENTES:

- 5 batatas medias descascadas e cortadas em palitos grossos;

- 200 gramas de bacon em cubos;

- 1 lata de milho verde;

- 2 cenouras medias raladas;

- 1 tablete de caldo de carne triturado;

- 100 gramas de uva passa, sem sementes;

- 2 ovos inteiros;

- 1 xícara de óleo;

- Farinha de mandioca a gosto até dar boa textura de farofa;

- Cheiro verde a gosto picadinho.

PREPARO:

Em uma frigideira larga e grande frite as batas em óleo não muito quente, até quase dourar. Reserve.

Frite o bacon até dourar. Retire a gordura da fritura. Junte ao bacon o milho, a uva passa, a cenoura e misture bem. Junte as batatas reservadas e o tablete de caldo de carne e misture delicadamente, para as batatas não desmancharem, mas com um pouco de velocidade, para nao secarem demais.

Abra um buraco no meio da mistura e frite os ovos à parte, mexendo-os. Depois de fritos, misture ao restante dos ingredientes.

Vá juntando a farinha, aos poucos, e mexendo bem, até virar a farofa de batatas fritas mais deliciosa do mundo. Salpique o cheiro verde na hora de servir.

Pode ser colocado cebola fritinha, para quem come cebola, maçã picadinha e ervilha, mas muitos ingredientes mascaram a batata frita.

Receitas de fim de ano (II)

Peru à moda paulista

Ingredientes:

Marinada:

1 peru com aproximadamente 4 kg

3 xícaras de vinho branco seco

1/2 xícara de limão

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de sal (para o peru já comprado temperado) ou 2 colheres (sobremesa) de sal (para o peru sem tempero)

3 dentes de alho moídos

1 cebola grande ralada

1 xícara de salsinha

1 colher (chá) de louro em pó

1 xícara de água

Para assar :

150 g de manteiga sem sal

1 colher (chá) de colorau (urucum)

1 colher (chá) de curry

Caldo:

4 folhas de salsão

1 litro de água

três cenouras

1 cebola em pedaços

Miúdos do peru

Molho de Castanhas:

1 kg de castanhas portuguesas

50 g de manteiga sem sal

1/2 xícara de vinho do porto

1/2 xícara de conhaque

1 alho poró

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher (chá) de açúcar

Pimenta do reino e sal

Outros:

1 rolo de papel alumínio grande

1 assadeira grande

1 saco plástico atóxico grande

Preparo:

Peru:

Misture todos os ingredientes da marinada e coloque com o peru dentro de um saco plástico atóxico grande.

Feche o saco eliminando todo o ar possível.

Deixe por aproximadamente 18 horas, virando de tempo em tempo.

Durante a noite, deixe com o peito virado para baixo.

Após esse tempo, retire do saco e besunte por dentro com 150 gramas de manteiga.

Amarre as asas e os pés, para ter melhor aparência depois de assado.

Coloque o peru na forma, jogue toda a marinada por cima e feche com papel alumínio.

Leve o peru ao forno pré-aquecido com temperatura média / alta (180 º c) por três horas (ou ate levantar o termômetro).

Retire o papel alumínio e pincele 50 gramas de manteiga misturada com o colorau e o curry.

Volte ao forno por mais uma hora até ficar bem dourado.

Retire o peru do forno e coloque no prato de servir. Decore a gosto.

Jogue o caldo dos miúdos na forma, aproveitando todo o molho que se formou durante o cozimento do peru. Deixe ferver ate engrossar um pouco. Coe e reserve.

Caldo dos Miúdos:

Misture todos os ingredientes e deixe ferver ate reduzir um pouco. Reserve.

Castanhas:

Cozinhe as castanhas com casca por 1 hora ou 20 minutos na panela de pressão. Deixe descascar e reserve.

Em uma panela, frite na manteiga o alho poró fatiado até dourar.

Adicione o vinho, o conhaque, as castanhas, o molho coado, o açúcar e a pimenta do reino.

Deixar ferver até engrossar e teste o sal. Coloque o creme de leite.

Sirva com o peru acompanhado de arroz com espinafre e farofa.

Curiosidades Gastronômicas (III)

- Na Roma Antiga, era costume quebrar a casca do ovos sobre o prato para evitar que os maus espíritos lá se escondessem. 

- A omelete foi criada por um homem vindo dos países do leste europeu. Consta que era o único cozinheiro disponível quando, na França, um rei bastante autoritário exigiu certo dia um prato original, rápido e saboroso. 

- Um ovo de avestruz corresponde a uma dúzia de ovos de galinha.

- As fatias de Tomar, doce típico português, necessitam de 24 gemas de ovo para serem confeccionadas. 

- Devido a uma crença de que os ovos avermelhados são melhores do que os brancos, na Turquia era hábito ferver os ovos em café para lhes dar sabor e cor. 

- Um ovo inteiro de 60g possui aproximadamente 6,5g de proteínas e 80 calorias. 

- A forma do macarrão tortellini foi inspirada no umbigo da deusa Vênus. 

- A maioria das massas é confeccionada com água e farinha sendo posteriormente enriquecida com outros ingredientes como gluten, ovos, espinafres, etc.

- O macarrão contém hidratos de carbono que possuêm grande valor dietético graças à fibra que contêm. Por isso mesmo, os pratos de massa contêm menos gorduras e até menos calorias que outros alimentos. Vamos comer mais massa então? Com molho pouco calórico, claro.

- Na Itália as massas são servidas como entrada, acompanhamento ou até mesmo como prato principal, existindo diversos molhos e recheios, massas para todos os gostos e também ocasiões. 

- Qualquer prato de massa pode ser acompanhado de vinho tinto ou branco. E combine seus pratos de massa com qualquer tipo de erva, como a salsa, o manjericão, o tomilho, orégano ou manjerona. Ficam uma delícia. 

- Uma parte do malte utilizado nas fábricas de cerveja é às vezes substituído por desperdício de arroz.

- É possível extrair do arroz um óleo idêntico ao extraído do amendoim.

- O arroz só passou a ser utilizado na gastronomia a partir do século XIX e faz parte da alimentação básica de mais de metade da população mundial.

-Cada bago de arroz é composto por 0,6% de gorduras, 7% de proteínas, 80% de hidratos de carbono e aproximadamente 12% de água.

Fonte: Portal das Curiosidades.

Gastronomia regional (VI)

Pato no Tucupi (Norte)

Ingredientes

1 pato (limpo e cortado)

2 litros de tucupi

6 maços de jambu (desfolhado)

2 maços de cheiro-verde picados

1 maço de chicória picada

1 maço pequeno de alfavaca desfolhada e picada

10 pimentas de cheiro (sem sementes e quatro cortadas em tiras pequenas)

6 dentes de alho inteiros e descascados

4 cebolas descascadas: 2 inteiras, 1 picada e 1 cortada em meia pétala)

2 pimentões (vermelho e amarelo) sem sementes e cortados em tiras

Sal, cominho, colorau, sementes de coentro e pimenta calabresa a gosto, moídos na hora.

Preparo

Na véspera escalde o pato, depois tempere com o seguinte creme:

Misture no liquidificador as cebolas inteiras, 6 pimentas de cheiro inteiras, os alhos inteiros, o sal, o cominho, o colorau, as sementes de coentro e a pimenta calabresa

Deixe na parte inferior da geladeira para no dia assar o pato, previamente temperado

Leve ao forno a 230°C por 1 hora e 30 minutos

Leva o pato já assado com o próprio caldo para cozinhar em uma panela de pressão por 15 minutos, acrescentando a cebola picada, 2 pimentas de cheiro, um maço de cheiro-verde, a alfavaca e a chicória

Por fim coloque tudo em uma panela maior e acrescente o restante dos ingredientes a serem cozidos (destampados) no tucupi por 15 minutos.

Sobremesas (IV)

Suspiros de Castanha do Pará e Flor de Laranjeira

Esta receita é para 12 suspiros bem grandes, ideais para este verão. Sirva-os com uma bola de sorbet de laranja ou até um sorvete de creme e você terá uma refeição memorável.

Ingredientes

600 gramas de açúcar

300 gramas de claras de ovos

2 colheres de chá de água de flor de laranjeira (eu uso 3 colheres)

80 gramas de castanhas do Pará picadas

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. num tabuleiro grande, forrado de papel-manteiga, espalhe o açúcar todo. Leve ao forno por 8 minutos ou até o açúcar ficar bem quente (100°C). As bordas do açúcar vão começar a derreter.

2. Enquanto o açúcar estiver no forno, ponha as claras na vasilha da batedeira. Quando o açúcar estiver quase pronto para ser retirado do forno, ligue a batedeira e em velocidade alta, comece a bater as claras em neve.

3. Bata as claras por 1 minuto e lentamente acrescente o açúcar quente. Quando tiver adicionado todo o açúcar, entorne a água de flor de laranjeira. E continue batendo por 10 minutos ou até o suspiro estar frio. Nesse ponto, as claras vão estar sedosas e firmes. Prove e acrescente mais água de flor de laranjeira se for preciso.

4. Reduza a temperatura do forno para 110° C. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga. Para firmar o papel no tabuleiro, ponha uma pontinha de merengue nas pontas para grudar. Ponha as castanhas picadas num prato.

5. Com uma colher grande faça bolas enormes (do tamanho de uma maçã) de suspiro. Com ajuda de outra colher, empurre o suspiro para o prato de castanhas e gentilmente, role e metade do suspiro nas castanhas. Com cuidado, ponha-os no tabuleiro forrado. Faça um espaço entre cada suspiro pois eles crescem muito no forno.

6. Leve ao forno por 2 horas. Retire, e deixe esfriar. Os suspiros ficam perfeitos por vários dias se estiverem bem guardados em caixa fechados.

Drinques e Coquetéis (III)

Bloody Mary

Ingredientes:

.6 gotas de molho inglês
.3 gotas de tabasco
.sal e pimenta-do-reino a gosto
.10 ml de suco de limão
.40 ml de vodca
.60 ml de suco de tomate
.3 cubos de gelo
.1 talo de salsão para decorar.

Modo de preparo:

Em um copo misturador gelado, coloque os temperos, o suco de limão, a vodca e o suco de tomate. Misture e passe para um copo on the rocks gelado. Adicione o gelo e polvilhe com pimenta-do-reino. Decore com o salsão e sirva. Tempo de preparo: 15 minutos. Rendimento: 1 porção.