Gastronomia regional (VII)

Bobó de Frango (Nordeste)

Ingredientes

· 1 kg de peito de frango em cubinhos

· 1 xícara (chá) de suco de limão

· 3 cubos de caldo de galinha

· 3 colheres (sopa) de óleo

· 2 cebolas picadas

· 1 xícara (chá) de purê de tomate

· 1 xícara (chá) de mandioca cozida

· 1 xícara (chá) de água

· 1 vidro de leite de coco pequeno

· 2 colheres (sopa) de coentro picado

· Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o frango com o suco de limão e com o cubo de caldo de galinha amassado. Deixe descansar por 30 minutos. Refogue bem o frango no óleo mexendo sempre. Acrescente as cebolas, o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Reserve.

Bata a mandioca no liquidificador com a água e o leite de coco. Despeje na panela com o frango e devolva-a ao fogo mexendo até ferver. Acrescente a pimenta-do-reino e o coentro. Sirva quente.

Pedido especial (II)

Vatapá de Frango

Vatapá é uma delícia, não é mesmo?

Originário do Nordeste do Brasil, faz muito sucesso nas mesas de minha terra natal. E como não adorar a textura perfeita do prato e aquele sabor de camarão magnífico estalando na boca?

Entretanto, existem os alérgicos a frutos do mar, como a mãe de uma grande amiga minha. E uma vez ela me perguntou o que fazer a respeito. Respondi:

 - Simples - disse eu - Substitua o camarão por outro tipo de carne branca, como peixe ou frango. A segunda opção é a mais popular até. Sua mãe vai comer, matar a vontade e se fartar, finalmente.

Lembro de ter conversado isso com ela, de ter combinado de ir um dia à sua casa preparar a iguaria, mas não houve oportunidade ainda, até porque hoje em dia ela mora no Rio de Janeiro. Então, M., caso você acompanhe com freqüência o meu blog, aí está a receita.

Ingredientes

1 kg de coxa e sobrecoxa de frango

2 cebolas

5 dentes de alho

1 maço de cheiro-verde

1 maço de coentro

sal a gosto

8 pães amanhecidos

1 litro de leite

2 garrafas de leite de coco (400 ml)

Azeitona picada a gosto

200g de amendoim torrado e descascado

3 colheres de azeite

1/2 garrafinha de azeite de dendê

Preparo

Refogue o frango e cozinhe-o com os temperos. Retire da panela e desfie em pedaços grandes.

Retorne o frango desfiado para a panela, com o caldo que se formou, e refogue novamente. 

No liquidificador, bata o pão picado, o leite e o leite de coco até formar uma

massa consistente. 

Adicione esta mistura ao frango refogado. Mexa até obter um creme espesso. 

Adicione a azeitona picada, o amendoim torrado, o azeite e o azeite de dendê. Misture bem.

Sirva com arroz branco salpicado com salsinha, coentro e pimenta dedo-de-moça, picadinha e sem sementes.

Bom apetite!

Gastronomia regional (IV)

Fritada de Siri (Nordeste)

Ingredientes

1 kg de carne de siri ou caranguejo;

1 cebola grande picada e outra cortada em rodelas;

2 tomates cortados e 1 tomate em rodelas;

1 maço de coentro e cebolinha;

2 dentes de alho picados;

4 colheres de sopa de azeite de oliva;

1 colher de sopa de mostarda;

200 ml de leite de coco;

1 colher de sopa de extrato de tomate;

8 ovos;

Azeitonas a gosto;

1 colher de sopa de farinha de trigo;

1 xícara de óleo;

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

Faça um refogado com o azeite, todos os temperos verdes, a cebola e o alho. Passe no liquidificador. Volte com o refogado ao fogo.

Acrescente a carne de siri ou caranguejo e demais ingredientes. Refogue mais um pouco, acrescente leite de coco e deixe cozinhar, sempre mexendo, até que fique quase seco. Depois, reserve.

Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Bata mais um pouco e acrescente a farinha de trigo e o sal.

Forre uma forma previamente escolhida com a metade desta massa, acrescente o recheio de siri e cubra-o com restante da massa.

Enfeite com as rodelas de tomate, cebola e as azeitonas. Leve ao forno quente até ficar bem corada.

O rendimento da receita é de 8 porções. Bom apetite!

Receita tirada do Livro Prato Típicos do Nordeste 
da Cozinha Experimental Maguary.