Cozinha vegetariana (I)

Salada Grega

Ingredientes

1 kg de tomates médios 

2 pepinos pequenos 

2 pimentões verdes 

1 cebola roxa média 

175 g de queijo feta 

125 g de azeitonas gregas 

• Molho vinagrete com ervas 

3 a 5 galhos de hortelã fresca 

3 a 5 galhos de orégano fresco 

7 a 10 galhos de salsinha 

45 ml de vinagre de vinho tinto 

Sal e pimenta 

125 ml de azeite de oliva extra-virgem.

Preparo

Molho vinagrete 

Destaque as folhas da hortelã e do orégano dos talos e junte-as na tábua. Corte grosseiramente, reunindo-as com uma das mãos para facilitar. Destaque as folhas da salsinha dos talos e pique-as. Numa tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Bata aos poucos o azeite para que o molho vinagrete engrosse ligeiramente. Junte as ervas picadas, bata o molho novamente e prove o tempero. 

Legumes 

Com a ponta da faca, retire o miolo dos tomates. Corte cada um em oito fatias, e em seguida corte-as ao meio. 

Com o descascador de legumes, descasque os pepinos. Lave-os e corte-os ao meio, de comprido. Raspe e descasque as sementes de cada metade de pepino com uma colher de chá. Corte as metades do pepino em duas ou três tiras, em seguida reúna as tiras e corte-as no sentido transversal em pedaços de 1,5 cm. Corte à volta de cada miolo de pimentão e descarte-o. Corte ao meio, tire as sementes e nervuras. Coloque cada metade voltada para baixo, achate-as com o dorso da mão e fatie em tiras no sentido do comprimento. Corte as tiras em cubos. Descasque e limpe a cebola roxa. Corte uma rodela fina na base de modo que ela assente firmemente na tábua. Corte a cebola em rodelas finas. Separe as rodelas com os dedos. 

Montagem 

Corte o queijo feta em tiras de 1,5 cm. Junte as tiras e corte-as transformando-as em cubinhos. Leve os tomates, pepinos, pimentões e rodelas de cebola a uma tigela grande. Bata rapidamente o molho vinagrete com ervas e despeje-o por cima da salada. Com a colher grande de metal, misture os legumes inteiramente no molho vinagrete de ervas. Junte as azeitonas e o queijo feta aos legumes e misture de novo, delicadamente. Prove a salada para corrigir o tempero. Deixe os sabores assentarem durante cerca de 30 minutos antes de servir. 

Obs.: Na Grécia, usam-se azeitonas inteiras na salada, mas talvez você prefira tirar os caroços usando um descaroçador.

Gastronomia mundial (III)

Moussaka

Pela combinação de sabores que apresenta a moussaka (pronuncia-se mussaká) é um prato surpreendente. O leve picante da berinjela, a consistência da batata, a suavidade do bechamel e o toque clássico da noz moscada fazem uma verdadeira explosão na hora de degustar. 

Esta é a receita originária da Grécia com rendimento para 8 porções. Vamos lá?

Ingredientes básicos

5 unidade(s) de berinjelas em fatias

Quanto baste de farinha de trigo para empanar

Quanto baste de Azeite de oliva  para fritar

6 unidade(s) de batata

Quanto baste de óleo de soja para fritar.

Ingredientes do recheio

500 gr de patinho moído(s)

4 colher(es) (sopa) de Azeite de oliva  

1 unidade(s) de cebolas picadas 

2 dente(s) de alho picados 

Sal a gosto

quanto baste de pimenta-do-reino branca

1 1/2 xícara(s) (chá) de Polpa de tomate

1 xícara(s) (chá) de água

1 folha(s) de louro

quanto baste de casca de laranja

3 unidade(s) de cravo-da-índia

1 unidade(s) de canela em pau

4 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

Ingredientes do Molho

Sal a gosto

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

2 colher(es) (sopa) de manteiga  

500 ml de leite

quanto baste de noz-moscada

2 colher(es) (sopa) de queijo ralado

Montagem

200g de mussarela em fatias

1 lata(s) de creme de leite  sem soro

1 colher(es) (café) de noz-moscada

quanto baste de queijo ralado

quanto baste de margarina  para untar

Modo de Preparo

	Corte as berinjelas em fatias longitudinais com cerca de meio centímetro cada. Deixe-as numa vasilha grande com água e sal, por cerca de uma hora, para que percam o amargo. Passe cada fatia, dos dois lados em farinha de trigo. Aqueça o azeite numa frigideira e frite as fatias de berinjela até que fiquem douradas. Reserve. Descasque, corte e frite as batatas, normalmente.

Recheio
	Aqueça o azeite, junte a carne e,mexendo de vez em quando, para soltar, deixe que seque totalmente. Junte a cebola e o alho e refogue até que a cebola esteja transparente. Junte a polpa de tomate, a água e a folha de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Acrescente os cravos, a canela e a casca de laranja. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente a salsinha picada e desligue o fogo. Antes de empregar, retire a canela e a casca de laranja.

Molho
	Coloque a manteiga numa panela, juntamente com a farinha. Leve ao fogo e mexa. Ficará uma pasta. Junte o leite aos poucos para dissolver a farinha. Não se preocupe com possíveis grumos, se houver muitos, poderá bater tudo no liquidificador, depois. Este prato é adequado para congelamento, por até 3 meses, segundo nos informou a professora Licínia Campos.

Montagem
	Monte o prato: Unte um refratário com margarina, coloque metade das berinjelas formando uma camada. Cubra com as batatas fritas, faça uma camada de carne, salpique queijo ralado. Faça nova camada com o restante das berinjelas, outra camada com o restante das batatas fritas, distribua o restante do molho, polvilhe queijo ralado, distribua o creme de leite (não dá para espalhar, distribua com a colher). Polvilhe ligeiramente com a noz-moscada ralada. Cubra com mussarela, polvilhe queijo ralado, novamente. Leve ao forno para gratinar.

Dicas

Se quiser economizar, faça as duas últimas camadas com molho branco de sua preferência, polvilhando queijo ralado e não utilize o creme de leite, nem a mussarela. 

Fonte: Site Cyber Cook (Portal Terra)